Kartoffellaibchen mit Rohschinken, Rucola und Rapsöl oder Hanföl

Frühlings Rezept

Zutaten

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 1 Ei
• 1 EL griffiges Mehl
• 250 g Mozzarella
• 50 g Rucola
• 150 g Rohschinken (fein geschnitten)
• 3 EL kaltgepresstes Hanföl
• 2 EL Apfel-Balsamico-EssigSalz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, raspeln und ausdrücken. Mehl und Ei in die Kartoffeln einrühren, würzen und gut vermengen. Laibchen formen und in etwas Öl vorsichtig goldgelb backen. Backrohr auf 200 °C vorheizen, Kartoffelpuffer auf ein Blech legen, mit fein geschnittenem Mozzarella bestreuen, würzen und ca. 8 min backen. Mit Schinken und Rucola belegen, mit Öl und Essig beträufeln und sofort servieren!