რეცეპტები

Немецкий рождественский штоллен

Ингредиенты: ваниль – половина стручка, мука для присыпки, соль – 1 ч. л., дрожжи сухие – 15 г, молоко – 1/2 стакана, свежие яичные желтки – 6 шт., масло сливочное – 120 г, масло сливочное для смазывания, мука пшеничная – 2 3/4 стакана, смесь любых орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) – 2 стакана, темный изюм – большая горсть, сахар – 1 ч. л., коричневый сахар демерара – 3 ст. л., цукаты вяленой тыквы – большая горсть, ром темный или ликер (Куантро) – 1/2 стакана, цедра 1/2 лимона – 1 лимон. Для покрытия: ваниль – 1/2 стручка, пудра сахарная – 1/2 стакана, масло сливочное – 100 г

Способ приготовления. Положите изюм, вяленую тыкву, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались. Для теста в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Лимонную цедру измельчите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом. Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто. Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч. Поднявшееся тесто раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите кекс на противень, покрытый смазанным маслом пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180 °С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой. Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте. Смажьте горячий штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.

Без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пеленках, не обходится ни одно рождественское чаепитие в Германии, а в Дрездене – на родине штоллена, даже устраивают в честь его специальный фестиваль – штолленфест.