რეცეპტები

Соевое масло в борьбе с болезнями

Возможно, вы слышали о целебных свойствах сои, в частности, о том, что ее употребление предупреждает сердечнососудистые заболевания. Достоверно ли это?

Соя – растение семейства бобовых восточноазиатского происхождения. В Китае культура сои известна 7000 лет, уже 2000 лет назад здесь умели готовить из нее соевое молоко и сыр. В Европу соя попала в конце 18 века.
Родственница фасоли и гороха соя содержит в зернах очень высокий процент белка (35%) и масла. Белки, напомним, обеспечивают некоторые, присущие только им функции. Например, сохранение и передачу наследственной информации, участие во всех ферментативных процессах, происходящих в клетках. Для этого поступающие в организм белки должны быть полноценными по составу, достаточно разнообразны.
Из сои производят соевое масло, соевое молоко, соевый творог (тофу), соевый соус, мисо (паста из соевых бобов) и темпе (тип соевого пирога). 
Соевые продукты содержат также изофлавоноидные фитоэстрогены, вещества, которые предположительно защищают от рака. Генистеин, которым наиболее богаты соевые продукты, снижает риск раковых заболеваний, заменяя эстроген, действует как мощный антиоксидант, и подавляет протеинкиназы, которые индуцируют клеточный рост.

В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Этот вид растительного масла наиболее распространен в странах Западной Европы, в США, Японии и Китае. В Соединенных Штатах соевое масло занимает почти 4/5 рынка масла.
Соевое масло имеет высокую температуру дымления, а значит очень хорошо подходит для жарки, особенно во фритюре. Кстати, в производстве чипсов используется именно соевое масло. 
Соевое масло отличается длительным сроком хранения без изменения качества.

В чем преимущества сои? В последние годы американцы стали добавлять в свое питание больше сои, поскольку научные исследования показали положительное влияние соевых продуктов на здоровье человека. В частности, выяснилось, что употребление сои приводит к снижению уровня холестерина и снижению риска заболеваний сердца. Американская диетическая ассоциация (АДА), а также Администрация по продуктам питания и лекарств (FDA) единодушны в том, что диета, включающая от 25 до 50 граммов соевого белка в день, способна снизить уровень «плохого холестерина» (холестерина LDL) , который приводит к засорению кровеносных сосудов и сердечным заболеваниям.

Соевое масло – жидкое масло густого янтарного цвета с приятным ореховым вкусом и запахом, которое получают путем прессования семян сои. Оно содержит жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевую кислоту, приостанавливающую рост раковых клеток, витамины E и C, соли кальция, натрия, магния, калия, фосфора. Соевое масло полезно при заболеваниях почек, нервной системы, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, работу кишечника, это прекрасное профилактическое средства от атеросклероза. 

Тот, кто употребляет в пищу соевое масло, снижает риск смерти от сердечного приступа. Согласно публикациям зарубежной прессы, было обследовано около 80 тыс. человек и выявлено, что те, кто 5-6 раз в неделю ел пищу, приправленную соевым маслом, более чем в 5 раз снижали вероятность инфаркта, в отличие от тех, кто потреблял масло реже. 
Правда, как и во всем остальном, здесь тоже важно не перестараться. Авторы исследования советуют употреблять 1-2 столовые ложки соевого масла в день, например, в качестве заправки к овощным салатам. 

Что касается возрастных ограничений, то соевое, наряду с другими растительными маслами обязательно должно входить в рацион питания для обеспечения здоровья и долголетия.

Масло идеально подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата.

Однако оно не рекомендуется беременным, планирующим беременность и тем, кто страдает мочекаменной болезнью.

Соевое масло, как и другие соевые продукты, полезно применять для профилактики почечных заболеваний и при стрессе, оно благоприятно для кожи и укрепляет иммунитет.
Также уникально соевое масло и по достаточно высокому содержанию лецитина – фосфолипида особой структуры, играющего чрезвычайно важную роль в функционировании клеточных мембран. Наличие лецитина, который принимает важное участие в обмене жиров и холестерина в организме, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием. 

Содержащиеся в масле в большом количестве фитостерины благоприятно воздействуют на кожу, омолаживают ее. 

Соевое масло активизирует процессы регенерации стареющей кожи. Гликопротеины и полисахариды сои укрепляют структуру соединительной ткани, повышают упругость и тонус. Фитостеролы соевого масла хорошо проникают в кожу, способствуют укреплению ее барьерных функций, оказывают длительное укрепляющее действие.
Поэтому соевое масло применяется как базовое при изготовлении препаратов для массажа.