Категории

Главная Полезная информация

Кулинарные рецептыМасло арахисовое


 

1. Острая свиная вырезка с ореховым маслом

 

 

 

Ингредиенты: 250 г свиной вырезки, 6 красных перцев, 125 мл арахисового масла; для маринада: 2 столовые ложки вина, 2 столовые ложки соевого соуса, светлого, 100 мл воды, 3 столовые ложки пищевого крахмала; для соуса: 2 столовые ложки соевого соуса, светлого, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка кунжутного масла, 2 чайные ложки острой приправы.

 

Способ приготовления. Нарезать свиную вырезку небольшими полосками. Смешать маринад из соевого соуса, вина, крахмала и воды и замочить мясо в этом маринаде на один час (лучше всего в холодильнике). Мелко нарезать красный перец. Мясо вытащить из маринада и дать обсохнуть. Арахисовое масло разогреть на сковороде и обжарить в нем красный перец. Добавить туда мясо и 3 минуты обжаривать помешивая. Смешать соус из соевого соуса, сахара, кунжутного масла и острой приправы и добавить в сковородку. Затем добавить маринад. Тушить пока соус не приобретет консистенцию сметаны. Хорошо сочетается с рисом.

 

 

2. Ореховое масло (крем)

 

 

 

Ингредиенты: 130 г арахиса, свежего, 1 столовая ложка арахисового масла, 5 г сахара, соль.

 

Способ приготовления. Арахис очистить от скорлупы и коричневой пленки и на среднем огне обжаривать до тех пор, пока не появится ореховый аромат. Затем орехи измельчить в блендере, добавляя их постепенно, пока не образуется мягкая масса. Если арахисовое масло планируется использовать для выпечки, слегка посолить и добавить немного сахара. При использовании в качестве дополнения к грилю или фондю, сахар не добавлять, а только посолить по вкусу. Хранить в прохладном месте.

 

 

3. Курица с песто

 

 

 

Ингредиенты: 2 ч.л. цедры лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. арахисового масла, 700 г куриного филе, 35 г арахиса; для песто: 2 ст.л. арахиса,

0,5 стакана зеленого кориандра, 2 зубчика чеснока, 125 мл арахисового масла.

 

Способ приготовления. Деревянные вертелы замочить на час в воде, металлические вертелы смазать маслом. Стакан для дозировки кориандра должен быть объемом 250 мл = 125 г листьев кориандра. Смешать цедру лимона и лимонный сок, молотый кориандр и арахисовое масло. Арахис грубо помолоть. Куриное филе нарезать кусочками и опустить в маринад. Оставить на 3 часа минимум. Затем достать мясо из маринада и наколоть на вертелы. Ингредиенты для песто измельчить в блендере. Мясо на вертелах можно пожарить на сковородке или на гриле, посыпать арахисом и подавать с песто.

 

 

4. Судак под салом

 

 

 

Ингредиенты: 2 филе судака без кожи и костей, 12 полосок сала (бекона), не слишком тонких, 2 ст.л. арахисового масла.

 

Способ приготовления. Филе судака не приправлять, так как сало/бекон обычно достаточно соленое. Рыбу разделить на 3 порции и обернуть каждую кусочками бекона. Хорошо нагреть арахисовое масло на сковороде, выложить туда полученные рулеты и жарить на хорошем огне около 3 минут с каждой стороны. Бекон не должен отделяться от рыбы.

 

 

5. Малиновый соус

 

 

 

Ингредиенты: 150 г малины, 6 ст.л. бальзамического уксуса, 4 ст.л. арахисового масла, тертый пармезан, соль, перец.

 

Способ приготовления. Малину взбить в блендере, добавить бальзамический уксус, арахисовое масло, немного соли и перца. Можно использовать в качестве соуса к зеленым салатам. Рекомендуется сверху посыпать небольшим количеством тертого пармезана.

 

 

6. Картошка-фри из духовки

 

 

 

Ингредиенты: 1 кг картофеля. 5 ст.л арахисового масла, 2 ст.л соли, смешанной с молотой паприкой.

 

Способ приготовления. Картофель помыть, почистить и опустить в воду. Каждую картофелину сначала высушить, порезать кольцами, затем полосками, посыпать солью с паприкой и хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов и запекать около 50 минут (нижний и верхний жаре). Картофель перемешивать каждые 10 минут, так же можно добавлять немного масла.

 

 

7. Тилапия под картофелем на подушке из шпината

 

 

 

Ингредиенты: 2 филе тилапии (или другой твердой рыбы), 2 большие картофелины, 300 г листьев шпината (свежих или замороженных), 50 г твердого сыра, крупно натертый, 1 ст.л. арахисового масла (для шпината), 1 ст.л. арахисового масла (для жарки), 1ст.л. арахисового масла (для картофеля), соль, перец

 

Способ приготовления. Филе нарезать средними кусочками. Картофель порезать на спагетти с помощью спирального резака. В кастрюле разогреть арахисовое масло и опустить шпинат, добавить соль и перец. Филе рыбы обмотать волокнами картофеля и выложить на раскаленную сковороду, жарить до получения золотистой корочки. Затем уменьшить огонь и довести до готовности под крышкой. В заключение посолить. Оставшийся картофель пожарить отдельно на сковородке, посолить и поперчить. Шпинат разложить на две тарелки, посыпать сыром и сверху выложить рыбу и картофель.

 

 

8. Морковный салат с арахисовым маслом

 

 

 

Ингредиенты: 4 моркови, 1 упаковка соленого арахиса, 5 ст.л. уксуса, 2 ст.л. арахисового масла.

 

Способ приготовления. Морковь почистить и мелко натереть. Добавить арахисового масла. Посолить и поперчить по вкусу, учитывая, что арахис уже соленый. Добавить уксус, перемешать. Блюдо отлично подходит к грилю. Можно так же добавить карри.

 

 

9. Свекольные котлетки

 

 

 

Ингредиенты: 2 крупные свеклы, 100 г сухарей панировочных, 2 яйца, 6 ст.л. арахисового масла, немного муки.

 

Способ приготовления. Почистить свеклу, завернуть в фольгу и около 20 минут готовить в разогретой духовке при температуре 200°C. Готовую свеклу остудить и нарезать кружочками и обвалять в муке. Затем опустить в взбитые яйца и обмакнуть в панировочных сухарях. В заключение выложить в разогретое арахисовое масло на сковороде и жарить до румяной корочки на среднем огне. Подавать горячим.

 

 

10. Морковный салат с йогуртом

 

 

 

Ингредиенты: 250 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. арахисового масла, половина ч.л. корицы, 3 ст.л. лимонного сока, 150 г несладкого йогурта, соль.

 

Способ приготовления. Почистить морковь, натереть на крупной терке. К моркови добавить давленый чеснок и на слабом огне обжарить в арахисовом масле в течение 10 минут, пока морковь не станет мягкой (но не зажарится). Добавить лимонный сок, корицу, соль по вкусу и еще 5 минут протушить. Дать остыть. Остывший салат выложить в чашу и полить йогуртом.

 
 

11. Кисло-сладкая китайская капуста

 

Ингредиенты: 1 ст. л. кунжутного масла, 110 г сахара, 5 маленьких сушеных перчиков чили, 1 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря, 700 г китайской капусты, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. мелко порубленного чеснока, 3 ст. л. арахисового масла, рисовый или яблочный уксус – 150 мл.

 

Способ приготовления. Китайскую капусту порезать полосками 5 см, бланшировать в горячей воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг и подсушить. Арахисовое и кунжутное масло разогреть в сковороде, туда же положить чили. Когда перчики почернеют, снять сковороду с огня. Капусту положить в жаропрочную посуду и залить подготовленным кипящим маслом. Добавить в капусту сахар и уксус, перемешать. Добавить соль, имбирь и чеснок, еще раз тщательно перемешать. Дать капусте постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем - ночь в холодильнике.

 

 

12. Классический тайский жареный рис

 

Ингредиенты: 400 г отварного жасминового риса, 100 г нарезанных устричных грибов (вешенок), 1 ст. л. тайского рыбного соуса, горсть свежих листьев кинзы, 2 головки красного сладкого лука, 1 ч. л. соевого соуса, 5 измельченных зубчиков чеснока, 1 средний помидор, мелко нарезанный, без кожицы и семян, 2 ст. л. арахисового масла, 4 дольки лайма.

 

Способ приготовления. В разогретой на сильном огне большой сковороде (лучше всего вок) быстро обжарить в арахисовом масле чеснок, 20 сек. Добавить грибы, перемешать, через 1 мин. ввести рис.
Обжаривать все вместе, перемешивая каждые 20 сек., в течение 2 мин. Добавить лук, нарезанный тонкими перьями, помидор, рыбный и соевый соус.

Готовить в том же режиме еще 1 мин. Разложить по тарелкам, посыпать кинзой. Подать с дольками лайма.

 
 

13. Арахисовый суп

 

Ингредиенты: 2 луковицы репчатого лука, 1 л куриного бульона, 100 г арахисового масла, 300 г арахиса (растолченного в ступке или мелко нарубленного), полстакана муки, 200 г сельдерея, 1 стакан (200 мл) молока.

 

Способ приготовления. Сначала приготовить рю (смесь, благодаря которой суп делается густым): пассировать в арахисовом масле (можно заменить сливочным) сельдерей и лук, смешать с мукой и обжарить. К этой смеси добавить молоко, куриный бульон и размельченный арахис. Варить до загустения, постоянно помешивая. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сливки, сверху посыпать жареным арахисом и резаным зеленым луком.

 

 

14. Окорочка куриные в соусе сотэ

 

Ингредиенты: куриные окорочка – 4 шт., арахисовое масло – 1 ст.л., кислое молоко – 2 ст.л., сладкий фруктовый чатни – 1 ч.л., лимонный сок – 1 ч. л., соевый соус – 1 ч. л., сухой шерри – 1 ч.л., лук-шалот – 3 луковицы, тертый свежий имбирь – 1/2 ч. л., кокосовое молоко – 1/4 стакана, мука – 2 ст.л., тмин, порошок карри, соль – по вкусу, маленький красный перец-чили – 1 шт.

 

Способ приготовления. Для соуса смешать в кастрюле арахисовое масло, кислое молоко, «чатни», лимонный сок, соевый соус, шерри, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и кокосовое молоко. Хорошо перемешать.

Обвалять куриные ножки в муке, затем погрузить в приготовленный соус-сотэ. Мариновать 1-2 часа. Ножку запекать на нижнем ярусе микроволновой печи 17-19 минут при полной мощности.

Соус довести до кипения за 2-3 минуты при полной мощности, процедить, остудить, подавать в соуснике.

 

 

15. Липкие китайские пельмени

 

Ингредиенты: 75 г свиного фарша, масло растительное – 1 ст.л., соль, 2 ст. л. арахисового масла, масло кунжутное, соус соевый, сахар – 0,5 ч.л., мука – 150 г, 25 г порубленного шпината, 1 ст. л. мелко порезанного зеленого лука, 1 ст. л. сухого хереса или рисового вина

 

Способ приготовления. Муку положить в глубокую миску и, помешивая вилкой, постепенно влить туда 100 мл очень горячей воды. Если смесь покажется слишком сухой, долить еще воды. Тесто месить руками 8 минут, пока оно не станет гладким. Положить его обратно в миску, накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут. Смешать для начинки все оставшиеся ингредиенты, кроме масла. Тесто месить еще 5 минут, подсыпая немного муки. Сформировать из него "колбаску" длиной 25 см и диаметром 2,5 см, разрезать ее на 20 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок диаметром 6 см. На каждый кружок положить по 1 ч. л. начинки, защипать края, слегка смачивая их водой.

Нагреть глубокую сковороду с антипригарным покрытием, влить в нее масло и положить пельмени плоской стороной вниз.

Убавить огонь. Обжаривать пельмени 2 минуты, пока они не станут золотистыми. Добавить 150 мл воды, накрыть сковороду крышкой и готовить 12 минут, пока почти вся жидкость не выпарится. Готовить еще 2 минуты без крышки.

Подать с 3 приправами, налитыми в мисочки, – с рисовым уксусом, маслом чили и соевым соусом.

 

 

16. Суп с арахисовым маслом на молоке

 

Ингредиенты: арахисовое масло – 1 стакан, молоко – 4 стакана (можно – разбавленное водой), лук репчатый – 1 луковица, мука – 1 ст.л., соль, перец – по вкусу.

 

Способ приготовления. При желании молоко разбавить водой. Поставить на огонь, вскипятить, положить нарезанную луковицу и варить до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем луковицу протереть через сито, добавить в молоко и снова поставить на огонь.

Арахисовое масло смешать с мукой, разбавить небольшим количеством молока, полученную смесь добавить в горячее молоко и размешать до получения однородной консистенции. Прокипятить в течение 10 минут, положив соль, перец и, по желанию, чайную ложку сливочного масла. К столу суп подать горячим.

 

 

17. Брокколи с креветками

 

Ингредиенты: арахисовое масло – 3 ст.л., чеснок – 4 зубчика, свежий красный перец чили – 1 шт., брокколи – 450 г, вареные очищенные креветки – 120 г, рыбный соус – 1 ст.л., колотый пальмовый сахар – 1/2 ч.л.

 

Способ приготовления. Подготовьте продукты: перец чили очистить от семян и тонко шинковать, брокколи разделить на соцветия и нарезать по диагонали ломтиками по 2.5 см.

Разогрейте масло в сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжарьте, периодически помешивая, чтобы чеснок начал менять цвет. Добавьте чили и жарьте еще 2 минуты. Быстро положите и размешайте брокколи. Все овощи жарьте, помешивая, около 3 минут, после чего убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и жарьте еще 4-5 минут, чтобы капуста была готовой, но еще сохраняла хрустящую корочку. Снимите крышку, добавьте креветки, рыбный соус, пальмовый сахар. Перемешайте. Готовое блюдо можно украсить "цветами" из чили.

 

 

18. Брокколи с грибами

 

Ингредиенты: вода – 3 стакана, свежий очищенный и натертый имбирный корень – 1 см, брокколи – 500 г, сушеные черные зимние грибы – 12 шт., коричневый сахар – 1 ч.л., арахисовое масло – 2 ст.л.; для соуса: устричный соус – 1 ч.л., легкий соевый соус – 1 ч.л., кукурузная мука (крахмала) – 1 ч.л., кунжутное масло – 1 ч.л., китайский отвар из овощей – 1/2 стакана, молотый белый перец – по вкусу.

 

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте измельченный имбирь, соцветия брокколи и варите в течение 4 минут. Шумовкой достаньте брокколи, дайте стечь воде и поставьте в теплое место. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, воду и варите еще 6 минут. Достаньте грибы, подсушите, отожмите и отрежьте ножки. Положите грибы в центр блюда и поставьте блюдо в теплое место.

Нагрейте арахисовое масло в сковороде, положите брокколи и жарьте 2-3 минуты. Затем выньте брокколи, дайте стечь маслу и разложите вокруг грибов. Поставьте в теплое место.

Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 3 минут. Полейте овощи полученным соусом и сразу подавайте к столу.

 

 

19. Кальмар тушеный соломкой

 

Ингредиенты: кальмары – 500 г, консервированные ростки (зеленого перца или огурцов) – 250 г, арахисовое масло – 100 мл, соевый соус – 50 мл, лук-порей, имбирь – по вкусу, сушеные китайские грибы – 250 г, крахмал – 1-2 ст.л.

 

Способ приготовления. Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду на сильный огонь и налить на дно масло, добавить соевый соус, лук-порей, имбирь, грибы, крахмал и бульон, затем выложить кальмаров и ростки бамбука. Жарить с перемешиванием, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.

 

 

20. Смузи из арахисового масла

 

Ингредиенты: 1 чашка ванильного или шоколадного мороженого, 1/4чашки молока, 2ст. ложки арахисового масла.

 

Способ приготовления. В чаше блендера смешать вместе мороженое, молоко и арахисовое масло. Довести до однородного состояния. Охладить, украсить и подавать.

 
 

21. Курица со специями в арахисовом масле

 

Ингредиенты: белое куриное мясо – 500 г, арахисовое масло – 2 стакана, бренди – 1 ст. л., темный соевый соус – 1 ст. л., китайский порошок из пяти специй – 1/2 ч. л., коричневый сахар – 1/2 ч. л., имбирный корень (свежий) – 1 см, зеленый лук – 2 перышка, чеснок – 2 зубчика, яйцо – 1 шт., кукурузная мука - 3 ст.л.

 

Способ приготовления. Курицу нарезать небольшими кубиками, смешать с имбирным корнем, предварительно очищенным и измельченным. Чеснок истолочь и добавить к курице. Смешать 2 ст. ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обвалять в этой смеси кубики мяса. Затем обмакнуть каждый кусочек во взбитое яйцо и муку. Разогреть оставшееся арахисовое масло в сковороде на умеренном огне, добавить куриное мясо и обжарить во фритюре в течение 4 минут. Увеличить огонь и жарить еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Достать мясо шумовкой и подсушить избыток масла на бумаге.

 

 

22. Сановный цыплёнок

 

Ингредиенты: белое куриное мясо – 500 г, арахисовое масло – 3 стакана, сушеный красный чили – 2 стручка, сычуаньский перец – 1 ч. л., арахис (очищенный несоленый) – 100 г, имбирный корень (свежий) – 4 ломтика, чеснок – 2 зубчика, зеленый лук (мелко нарезанный) – 3 перышка, куриный бульон – 1/2 стакана, легкий соевый соус – 1 ст. л., коричневый сахар – 1 ч. л., рисовый уксус – 1 ч. л., кукурузная мука – 1.5 ч. л.; для маринада: морская соль – 1/2 ч. л., светлый соевый соус – 1 ст. л., рисовое вино или сухой херес – 1 ст. л., кукурузная мука – 1.5 ч. л.

 

Способ приготовления. Курицу нарезать небольшими кубиками. Имбирный корень очистить и измельчить. Чеснок истолочь, либо мелко нарезать. В миске смешать все ингредиенты для маринада и выдержать в нем мясо цыпленка в течение 1 часа положить чили и сладкий перец в сито. Нагреть масло в сковороде до появления дымка, опустить в него сито с перцем и жарить в течение 1 минуты. Вынуть овощи и подсушить на бумаге. Вновь нагреть масло и обжарить цыпленка во фритюре в течение 5 минут, пока он не станет твердым, белым и прожаренным. В последний момент добавить арахис, помещенный в маленькую металлическую корзиночку и жарить несколько секунд до изменения цвета. Подсушить на бумаге. Шумовкой вынуть куриное мясо из масла и подсушить. Слить масло из сковороды, оставив примерно 3 ст. ложки.

Положить имбирь, чеснок и зеленый лук в сковороду и жарить в течение 30 секунд, добавить куриное мясо, чили, перец и жарить во фритюре в течение 3 минут. В миске смешать бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус и кукурузную муку.

Полученную смесь вылить на сковороду и перемешать с арахисом, довести до кипения при помешивании, затем уменьшить огонь и готовить еще 1-2 минуты.

 

 

23. Пьяная рыба

 

Ингредиенты: филе пикши (или другой плотной белой рыбы) – 500 г, кукурузная мука – 2 ст.л., соль – 1 ч.л., яйцо (белок) – 1 шт., арахисовое масло – 2 ст.л., сушеные черные грибы – 12 шт.; для фритирования: растительное масло – 2.5 стакана; для соуса: кукурузная мука – 1 ст.л., куриный бульон – 3 ст.л., рисовое вино или сухой херес – 5 ст.л., коричневый сахар –1 ст.л.

 

Способ приготовления. Смешайте кукурузную муку и соль, обваляйте в ней тонко нарезанные кусочки рыбы, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в слегка взбтый яичный белок. Дайте излишкам стечь. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, при этом рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу, дайте стечь маслу и поставьте в теплое место. В небольшой кастрюле нагрейте арахисовое масло, добавьте грибы и жарьте при помешивании 1 минуту. Выньте грибы, уложите на салфетку, чтобы впитался излишек масла.

Для соуса смешайте в миске все ингредиенты, вылейте на сковороду и, доведя до кипения, варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Перед подачей на стол выложите грибы на блюдо, положите на них кусочки рыбы и полейте соусом.

 

 

24. Острая свинина и спагетти с овощами

 

Ингредиенты: арахисовое масло – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., соус чилли – 2 ч. л., кунжутное масло – 2 ч. л., мед – 1 ст. л., чеснок – 1 зубчик, спагетти – 230 г, оливковое масло – 2 ст. л., свинина (вырезка) – 450 г, репчатый лук – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 2 шт., сладкий горошек – 175 г, корень имбиря (молотый) – 1 ст. л., морковь и зеленый лук (измельченные) – для украшения .

 

Способ приготовления. В кухонный комбайн вылить бульон, добавить арахисовое масло, соевый соус, соус чили, кунжутное масло, мед и чеснок. Смешать до получения однородной массы.

Приготовить спагетти. Свинину нарезать тонкими длинными полосками Разогреть оливковое масло на большой сковороде и поджарить, помешивая, мясо в течение 4 минут на сильном огне. Добавить, морковь (нарезать тонкой соломкой), сельдерей и жарить, помешивая, 4 минуты, затем добавить горошек, лук в имбирь и готовить еще 4 минуты, пока свинина не станет мягкой. Слить спагетти и выложить на блюдо. Добавить, свинину и арахисовый соус, украсить морковью, зеленым луком и подавать.

 

 

25. Куриные крылышки по-пекински

 

Ингредиенты: куриные крылышки – 12 шт., арахисовое масло – 2 стакана, куриный бульон – 1/2 стакана, зеленый лук – 2 шт., устричный соус – 1 ст. л., кукурузная мука – 1 ст. л.; для маринада: темный соевый соус – 1 ст. л., арахисовое масло – 1 ст. л., сладкий херес – 1 ст. л., имбирный корень (свежий, натертый) – 1 см, чеснок – 2 зубчика.

 

Способ приготовления. Положите крылышки в кастрюлю, залейте водой, доведите до медленного кипения и варите в течение 20 минут. Слейте воду и положите крылышки на блюдо. В маленькой миске смешайте ингредиенты для маринада и залейте им крылышки. Оставьте на 1 час, затем тщательно слейте маринад и оставьте его для дальнейшего использования.

 

 

26. Маффе сенегальское с курицей

 

Ингредиенты: курица – 1 тушка, арахисовое масло – 1/2 стакана, лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., куриный бульон – 4 стакана, томатная паста – 2 ст. л., арахисовая паста – 3/4 стакана, 1 капуста, картофель сладкий – 2 шт., морковь – 4 шт., турнепс – 4 шт., кайенский перец – 1/2 ч. л., соль и белый перец – по вкусу, очищенный жареный арахис для гарнира.

 

Способ приготовления. Помидоры и сладкий картофель очистить от кожицы, все овощи крупно порезать. Цыпленка со специями подрумянить в масле в глубокой кастрюле с толстыми стенками. После добавить помидоры и мелко порезанный лук. В отдельной кастрюле распустить томатную пасту в горячем бульоне. Туда же добавить немного арахисового масла. Получившейся жидкостью залить курицу и тушить на медленном огне в течение получаса. Добавить овощи и тушить до тех пор, пока они не размягчатся (примерно 45 минут). Посолить, добавить кайенский и белый перец. Подавать с гарниром из очищенного жареного арахиса.

 

 

27. Суп арахисовый по-сенегальски

 

Ингредиенты: картофель сладкий – 2 шт., помидоры – 12 шт., арахисовое масло – 4 ст. л., порошок карри – 2 ст. л., соль – 1 ч. л., перец черный – 1/2 ч. л., желтый лук – 3-4 шт., чеснок – 1-2 зубчика, кайенский перец – 2 ч. л., арахисовая паста – 2 стакана, куриный бульон – 4-5 стаканов, несладкое кокосовое молоко – 2 ст. л.

 

Способ приготовления. В хорошо прогретой духовке, в течение 35-45 минут обжарить сладкий картофель в кожице (до размягчения), в небольшом количестве арахисового масла (1 ч.л.). Рекомендуется один раз перевернуть картофель в процессе приготовления. После того, как картофель остынет, очистить его от кожицы. Помидоры разрезать на половинки, перемешать с 1 ч.л. масла и уложить на сковороде в один слой. Добавить немного соли и перца и выдерживать в духовке до тех пор, пока помидоры не сморщатся (примерно 20 минут). В небольшой кастрюле слегка разогреть оставшееся масло, добавить порошок карри и обжаривать в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Добавить лук и готовить его до размягчения, после этого добавить чеснок, а потом арахисовую пасту и хорошо перемешать. Объединить с томатами, сладким картофелем, бульоном и коксовым молоком и довести до кипения. После этого тушить на медленном огне еще 15 минут. Готовый суп хорошо перемешать при помощи миксера или блендера. Подавать горячим, соль и перец добавить по вкусу.

 

 

28. Рыба с рисом по-сенегальски

 

Ингредиенты: арахисовое масло – 4 ст. л., лук – 2 шт., рыба копченая (guedge или yete) – небольшой кусочек, томатная паста – пол-литровая банка, вода холодная подсоленная – 9 стаканов, петрушка – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, перец чили (bird) – 1 шт., топинамбур – 200 г, лук-шалот – 2 шт., морской окунь (без головы) – 1,5 кг, клубни маниоки – 200 г, турнепс - 5 шт., капуста – 1 шт., баклажаны – 2 шт., морковь – 5 шт., стручки бамии – 12 шт., перец чили (habanero) – 1 шт., дробленый рис – 1 кг.

 

Способ приготовления. Классическое праздничное блюдо - пряный рис с рыбой. Готовится только по большим праздникам, для кучи гостей, поскольку труден в приготовлении.

Рыбу почистить и порезать. Овощи почистить и порезать: лук, морковь, маниок и баклажан - кусочками, турнепс и сладкий картофель на 4 части, капусту на 8 частей. У бамии удалить верхушки и грубые части стручков. Чили habanero проткнуть вилкой.

Поджарить лук, добавить к нему копченую рыбу, томатную пасту и 1/4 стакана подсоленной воды и продолжать обжаривать.

При помощи миксера приготовить фарш для рыбы, для чего смешать петрушку, чеснок, чили и лук-шалот. Получившейся массой нафаршировать кусочки окуня. Соединить рыбу с луком и помидорами, тушить 5 минут, после чего добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне. Добавлять овощи в порядке, указанном в рецепте, после всего добавить чили habanero, который можно будет извлечь, когда блюдо, на ваш вкус будет достаточно острым. Тушить 20 минут, после чего рыбу вынуть и положить на тарелку. Рыбу следует накрыть, чтобы не дать ей остыть.

Овощи тушить еще 15 минут, затем их также следует выложить на тарелку и накрыть. Налить 2 стакана отвара после рыбы и овощей в отдельную посуду для приготовления соуса, а в оставшейся жидкости варить рис до тех пор, пока он не вберет в себя всю жидкость.

Жидкость для соуса разлить на два соусника. В один из них выдавить немного чили habanero. Таким образом получается два соуса: очень острый и просто острый.

Рис и рыбу с овощами можно подать в разных тарелках или уложить все в одну глубокую миску (овощи вокруг, рыба сверху) и есть по-сенегальски, руками (советуют правой) или большой ложкой.

 

 

29. Куриная ясса (цыпленок по-сенегальски)

 

Ингредиенты: арахисовое масло – 1/2 стакана., курица – 1 тушка, лук – 4-6 шт., уксус – 8 ст. л., лимонный сок – 8 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 4 зубка, горчица – 2 ст. л., перец чили – 1 шт., соевый соус – 1-2 ст.л., 1 капуста, 2-3 моркови, кайенский (красный) и черный перец, соль – по вкусу.

 

Способ приготовления. Курицу порезать порционными кусками. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем курицу несколько часов или в течение ночи. Маринад не выливать! После курицу слегка подрумянить, не доводя до готовности, на сковороде или на углях. Маринованный лук обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить маринад, очищенные и крупно нарезанные овощи, довести до кипения и некоторое время томить на медленном огне. В получившемся соусе тушить курицу до готовности. Подавать с рисом, фу-фу или кус-кус (в особенности хорошо подходит кус-кус с турецким горошком и изюмом).

 

 

30. Рыбная ясса (рыба по-сенегальски)

 

Ингредиенты: арахисовое масло – 1/2 стакана., рыба - одна большая или несколько маленьких, лук – 4-6 шт., уксус – 8 ст. л., лимонный сок – 8 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 4 зубка, горчица – 2 ст. л., перец чили – 1 шт., соевый соус – 1-2 ст.л., кайенский (красный) и черный перец, соль – по вкусу.

 

Способ приготовления. Если используется крупная рыба, то ее следует порезать на куски для того, чтобы она лучше промариновалась. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем рыбу в течение часа. Маринад не выливать! После рыбу обжаривать в масле до готовности, на сковороде, гриле или на углях.

Маринад довести до кипения, а потом подержать некоторое время на медленном огне до получения соуса. Рыбу, залитую соусом, подавать, уложив ее на рис.