Семена киноа

Семена киноа являются непревзойденным специальным диетическим продуктом питания, обладающим уникальными свойствами.

Родина уникально полезного растения киноа – высокогорья Анд. Ещё с давних времён индейцы используют его семена в качестве основного источника пищи, насыщая свой организм целебными силами этой крупы. Древние инки дали ей название «золотое зерно» и с тех пор киноа называют «золотым зерном инков» или «крупой андских индейцев».

Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа – в знак признания того, что коренные народы Анд, благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой, сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире.

В кулинарии семена киноа используются для приготовления супов, каш, всевозможных салатов, гарниров, соусов, закусок, запеканок, пудингов, десертов, добавляют в хлеб и домашнюю выпечку. Киноа хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами.

Из семян киноа получается отличная рассыпчатая каша. Приготовить её просто: эта крупа не требует замачивания и после закипания варится не более 15 минут. Потом следует открыть крышку и подождать 2-3 минуты, чтобы выпарились остатки воды. Сваренные зёрна киноа полезно есть на завтрак, добавив сухофрукты, орехи или мёд.

Киноа хороша в сочетании с другими крупами, например с гречкой.

Поскольку киноа не является злаком, её можно кушать в любое время дня.

Каша из киноа – легкое, питательное, вкусное и полезное блюдо. Она идеальна для тех, кто ищет продукты, которые легко усваиваются.

Из крупы киноа получается великолепный плов с грибами, ею можно фаршировать помидоры или посыпать обжаренными зёрнами домашнюю выпечку. В этом случае выпечка приобретает оригинальный запоминающийся вкус и обогащается ценными питательными веществами и волокнами. Из киноа можно готовить сладкие и несладкие блюда, добавлять её в холодные и горячие закуски, использовать вместо мяса в вегетарианском питании. Киноа является достойной альтернативой овсянке. Ею можно заменять овсянку практически во всех блюдах.

Яркий, запоминающийся вкус каши из киноа понравится всей вашей семье и после первой дегустации пользоваться этой крупой вы будете часто.

В настоящее время семена киноа часто присутствуют в меню вегетарианцев. Их отваривают и подают в качестве гарнира или добавляют в супы. Чтоб правильно приготовить семена киноа, нужно придерживаться трех правил: хорошо их промыть (иначе каша получит привкус горьковатости), не переварить (в противном случае киноа раскиснет) и тщательно размешать (чтоб избежать слипания).

Вкус киноа похож на вкус неошелушенного риса. Из муки, полученной из семян киноа, выпекают хлеб и производят макаронные изделия. А если смешать ее с сахаром и разбавить водой, то получится хорошо утоляющий жажду напиток.

По мнению специалистов киноа входит в 20-ку самых полезных продуктов питания в мире. Эта крупа практически полностью усваивается организмом человека и обогащает его множеством полезных веществ. На этот продукт стоит обратить внимание людям, ведущим здоровый образ жизни и тем, кто придерживается вегетарианской диеты.

Киноа является превосходным источником растительного белка, содержащего 18 необходимых человеку аминокислот (в том числе ОМЕГА-3). Белка в киноа больше, чем рисе, пшенице, кукурузе, просе и других злаках. Растительный белок снижает аппетит и улучшает метаболизм.

Также киноа содержит жиры, углеводы, клетчатку, витамины (A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9), бета-каротин, лютеин, макро- и микроэлементы (калий, кальций, фосфор, железо, цинк, магний, марганец, селен, медь, натрий).

В киноа содержится в разы больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, рибофлавина и клетчатки, чем в рисе, пшенице и ячмене.

Наличие в киноа триптофана позволяет организму вырабатывать «гормон радости» – серотонин, а фитиновая кислота, содержащаяся в киноа, уменьшает уровень холестерина в крови и является профилактикой онкологических заболеваний.

У семян киноа низкий гликемический индекс (35) и низкая калорийность, но при этом очень высокий процент содержания белка. По содержанию белка эта крупа может сравниться с молоком, а уровень сахара в крови, благодаря низкому гликемическому индексу, остаётся сбалансированным. Желания съесть что-нибудь сладкое не возникает – а это тоже полезно для похудения!

Если в течение дня съесть 2-3 порции каши киноа, то Вы получите меньше калорий, сравнительно с одной порцией риса или макарон.

Полезные свойства киноа:

• обладает мощным общеукрепляющим действием;
• оказывает благоприятное действие на сердечнососудистую систему, способствует снижению плохого холестерина в крови, защищает от анемии, является полезной гипертоникам;
• благодаря своей способности снижать уровень сахара в крови, киноа рекомендуется больным сахарным диабетом;
• помогает при мигренях, способствует снижению кровяного давления;
• оказывает успокоительное действие на нервную систему;
• благоприятствует выведению токсинов и шлаков из организма;
• полезна детям и людям преклонного возраста, способствуя укреплению костной ткани и помогая при многих заболеваниях костной системы;
• незаменимая аминокислота лизин, входящая в состав киноа, помогает заживлению ран;
• рекомендуется людям, перенёсшим тяжёлые болезни или аварии, а также тем, кто занят тяжёлым физическим трудом, быстро восстанавливая силы, насыщая и укрепляя организм;
• рекомендуется включать киноа в рацион питания беременным женщинам, людям с избыточной массой тела, спортсменам и тем, кто испытывает регулярные физические нагрузки и стресс;
• полезна для профилактики рака толстой кишки. 

Клетчатка, которой богаты зёрна киноа, в сочетании с другими микроэлементами, незаменима для лечения ожирения и борьбы с лишним весом. С её помощью из организма выводится холестерин, очищается кишечник, расщепляются жиры. Волокна, имеющиеся в клетчатке, поглощают плохой холестерин, тем самым не позволяя ему откладываться на стенках сосудов в виде тромбов и холестериновых бляшек, что помогает профилактике сердечнососудистых заболеваний и инсульта. Большое количество растительной клетчатки позволяет быстрее насыщаться и утолять голод на более длительный срок, что, в свою очередь, позволяет употреблять меньше пищи и, соответственно,  получать меньше калорий.

СЕМЕНА КИНОА СОСТАВ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Семена киноа – настоящий кладезь белка. Его количество в семенах киноа составляет в среднем 16 %, а некоторые сорта содержат до 20 %, в то время как в рисе белка всего 7,5 %, а в пшенице и кукурузе и того меньше – 3,5 %.

Аминокислотный состав белков крайне сбалансирован и схож с белками молока. Белок содержится в цельном состоянии, благодаря чему он легко усваивается и соответственно полезен беременным, спортсменам и детям. Кроме уникального белкового состава, крупа обладает полным набором необходимых веществ – углеводы, жиры (насыщенные лецитиновой кислотой), минералы, клетчатка, витамины группы В, фосфор, железо, цинк, калий и кальций. Содержащаяся в зернах аминокислота лизин способствует заживлению тканей и формированию крепких костей у детей. Все эти составляющие нужны для поддержания организма в красоте и здоровье.

В семенах киноа содержится в разы больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, клетчатки, рибофлавина и комплексных углеродов, чем в рисе, пшенице и ячмене. Её лёгкая усвояемость и уникальный белковый состав позволяют сравнить крупу с грудным молоком. Насыщенность лизином помогает избежать таких неприятностей, как анемия, выпадение волос, раздражительность, плохой аппетит и задержка роста.

Польза семян киноа проявляется для страдающих диабетом, гипертонией и сердечными заболеваниями. Наличие в них такого вещества как триптофан, позволяет организму вырабатывать гормон радости – серотонин. А фитиновая кислота уменьшает уровень холестерина в крови и является профилактикой онкологических заболеваний.

Крупа киноа не содержит глютен, потому её часто назначают аллергикам.

В настоящее время эта зерновая культура часто присутствует в меню вегетарианцев. Ее отваривают и подают в качестве гарнира или добавляют в супы. Чтоб правильно приготовить киноа, нужно придерживаться трех правил: хорошо ее промыть (иначе каша получит привкус горьковатости), не переварить (в противном случае киноа раскиснет) и тщательно размешать сваренный продукт (чтоб избежать слипания).

Вкус крупы киноа похож на неошелушенный рис. Из муки, полученной из этого растения, выпекают хлеб и производят макаронные изделия. А если смешать ее с сахаром и разбавить водой, то получится хорошо утоляющий жажду напиток.

По данным USDA Nutrient Database в 100 г семенах киноа содержится:

• Вода – 13,28 г
• Белки – 14,12 г
• Жиры – 6,07 г
• Углеводы – 57,16 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 7 г
• Зола – 2,38 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) – 1 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0,36 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) – 0,318 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1,52 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,772 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0,487 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 184 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 6,8 мг
• Витамин Е (токоферол) – 2,44 мг
• Холин (витамин В4) – 70,2 мг

Макроэлементы:

• Калий – 563 мг
• Кальций – 47 мг
• Магний – 197 мг
• Натрий – 5 мг
• Фосфор – 457 мг

Микроэлементы:

• Железо – 4.57 мг
• Марганец – 2.033 мг
• Медь – 590 мкг
• Селен – 8.5 мкг
• Цинк – 3.1 мг

Диетологи считают, что киноа нет равных среди злаков по количеству ценных веществ

Основная польза культуры состоит в том, что это превосходный источник растительного цельного белка (его в киноа больше даже, чем в гречке), при этом белок киноа отлично усваивается. В сырых зернах в среднем содержится 16,2% белка, а в ряде сортов – более 20% (для сравнения: 11-14% в пшенице, 10 – в просе, 7,5 – в рисе, 3,5 – в кукурузе). Именно такое содержание белка сделало киноа просто незаменимым продуктом для беременных, детей, спортсменов и людей, занимающихся физическим или умственным трудом.

В этом продукте, как ни в каком другом источнике белка, содержатся все ценные аминокислоты: аргинин, валин, изолейцин, гистидин, лизин, лейцин, метионин, цистеин, триптофан, треонин, фенилаланин, тирозин.

В связи с тем, что в культуре содержится лизин, организм лучше усваивает кальций, а заживление поврежденных тканей происходит быстрее и эффективнее. Также лизин способствует улучшению роста и хорошо влияет на формирование костей.

Также в киноа есть и почти все заменимые аминокислоты: аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, серин, пролин, цистеин, тирозин.

Кроме уникальных белков, в киноа содержатся и жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), углеводы, минералы, клетчатку и витамины B. В киноа больше фолатов (4 мг), рибофлавина (0,1 мг) и клетчатки (2,8 г), чем в ячмене, пшенице и рисе.

Клетчатка помогает вывести из организма токсины и другие вредные вещества, холестерин. Кроме того, продукт богат на фитиновую кислоту, что способна уменьшить уровень холестерина и предупредить развитие онкологических болезней.

В семенах киноа много различных минералов: магния, калия, железа, кальция, цинка. Также семена киноа богаты фосфором. Так, его в три раза больше, нежели у риса самого высокого качества, и столько же, сколько и у многих видов рыбы.

5 причин употреблять семена киноа в пищу:

• Отсутствие в составе глютена.
• Высокое содержание фосфора, витаминов группы В, кальция и железа, а также ценнейших антиоксидантов кверцетина и кемпферола.
• Полноценность протеинового компонента – это единственная в мире крупа, которая по аминокислотному составу приближается к мясу.
• Низкий или средний гликемический индекс (от 35 до 53 в разных сортах) и способность выравнивать уровень сахара в крови.
• Необычный вкус и текстура, а также кулинарная универсальность: из семян киноа делают выпечку и пасту, салаты, гарниры.