Амарант под шпинатно-грибным соусом

Ингредиенты:

1 чашка крупы амаранта, 2,5 чашки воды, 1 ст.л. оливкового масла, 200 г листьев шпината, 2 средних помидора, 200 г порезанных тонкими ломтиками грибов, по 1,5 ч.л. базилика и орегано, 1 раздавленный зубок чеснока, 1 ст.л. мелко порезанного репчатого лука.

Способ приготовления.

Соединить в кастрюле подготовленную крупу амаранта с водой и щепоткой соли. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20-25 минут. Вода должна вся испариться. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять не менее 10 минут. Пока готовится крупа амаранта, обработать листья шпината. Помыть их несколько раз, положить в кипящую воду и варить до мягкости. Окунуть помидоры в кипяток. Снять кожицу, порезать крупно. В большой сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Положить чеснок и лук и готовить до мягкости лука и приобретения чесноком коричневого оттенка. Добавить томаты, грибы, орегано, базилик и столовую ложку воды, посолить и перчить. Готовить 5 минут. Добавить к томатам размятые листья шпината. Готовить ещё 10 минут, вилкой размяв помидоры в кашицу. Полить этим соусом теплый амарант и подавать.