Домашний сыр с чатни из черники, грецкими орехами и листьями цикория

Ингредиенты: 500 г мягкого домашнего сыра, 0,5 стручка ванили, 1 груша, 250 г сахара, 1 кусочек имбиря (размером с фундук), 400 г черники, 20 грецких орехов, 2 стебля цикория, масло грецкого ореха – 0,5 ч. л., яблочный уксус – 0,5 ч. л., кукурузный крахмал – 2 ч. л. сухое красное вино – 2 ч. л., 100 г меда (в сотах)

Способ приготовления. В сотейник насыпать 150 г сахара, добавить 2 ст. л. воды и поставить на огонь. Довести сироп до кипения и варить до золотистого цвета. Снять с огня, аккуратно влить уксус и добавить очищенный мелко рубленный имбирь, перемешать. Снова поставить на плиту и выпаривать уксус около 10 минут до состояния сиропа. Добавить чернику и ваниль. Крахмал развести красным вином и добавить в сироп с черникой. Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Остудить. Чатни готов.

Растворить 100 г сахара в 150 мл воды, довести до кипения и варить не более 5 минут. Грушу тонко нарезать и слегка полить сахарным сиропом. Поместить в духовку на пергаментную бумагу на 2 часа при температуре 40–50°С для просушки. Очистить и промыть листья цикория. Бланшировать очищенные орехи, аккуратно снять с них кожуру. На тарелку выложить домашний сыр, полить его чатни. Украсить блюдо чипсами из груши, листьями цикория, орехами и медом.