Фаршированная савойская капуста

Ингредиенты: масло сливочное – 50 г, сушеный тимьян – 0,5 ч. л., 2 луковицы среднего размера, масло грецкого ореха – 2 ст. л., крупа перловая – полстакана, капуста савойская – 1 кочан, соль – по вкусу, черешок сельдерея – 1 шт., сало – 200 г.

Способ приготовления. Перловую крупу промыть, залить 2 стаканами воды и оставить на ночь. На следующий день воду слить, положить крупу в кастрюлю, залить свежей водой и варить 40 минут, до мягкости. Сало опустить в кипящую воду и варить на маленьком огне 10 минут. Вынуть, обсушить и нарезать кубиками. Лук очистить, сельдерей промыть. Овощи мелко нарезать. Разогреть сливочное масло в большом сотейнике и обжаривать лук на протяжении 5 минут. Добавить сельдерей, готовить еще 4 минуты. Положить сало и, помешивая, обжаривать до золотистого цвета 8 минут. С перловки слить воду и добавить крупу в сотейник. Влить масло грецкого ореха, приправить по вкусу солью и перцем, посыпать тимьяном, тщательно перемешать. Кочан капусты промыть, обсушить и положить на рабочую поверхность. Аккуратно, по одному отогнуть листья. Вырезать середину, не прорезая до самого дна. Разогреть духовку до 180°С. Переложить кочан на большой лист фольги. Поместить между листьями приготовленный фарш и плотно завернуть капусту в фольгу. Запекать в духовке 40 минут.