Фаршированные кабачки

Ингредиенты: 1 средний баклажан, 1 луковица, 1 болгарский перец, 300 г помидоров, зелень петрушки, сушеное орегано, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 30 г тертого сыра «Гауда»; для соуса: 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 лавровый лист, 125 мл белого сухого вина.

Способ приготовления. Баклажан очистить, разрезать пополам, посыпать солью и немного сахаром, оставить на 20 минут. Слить выделившийся сок, баклажан промыть и обсушить. Быстро его обжарить на сковороде с 1 ст. л. подсолнечного масла, а затем довести до готовности в духовке при 190°C, примерно 20 минут. Репчатый лук и болгарский перец нарезать соломкой, чеснок мелко порубить. Помидоры нарезать кубиками. Разогреть на сковороде 3 ст. л. подсолнечного масла. Обжаривать на нем лук, перец и чеснок 5 минут, добавить помидоры, орегано, сахар, посолить, поперчить. Тушить 5 минут. Добавить петрушку, тщательно перемешать. Овощи равномерно разложить на баклажаны. Противень смазать оставшимся маслом, выложить на него баклажаны, посыпать сыром и запечь до появления корочки. Для соуса лук нарезать соломкой, помидор – кубиками, обжаривать на масле 5 минут. Добавить специи. Влить вино, довести до кипения и выпарить на треть. Вынуть лавровый лист, Размять соус до состояния пюре. Подавать баклажаны с соусом.