Итальянская баклажанная Капоната

Ингредиенты: 4 баклажана (почищенные и нарезанные кубиками), 4 луковицы (тонко нарезанные), 1 стакан оливкового масла, 0,5 стакана кедрового масла, 12 зеленых оливок, каперсы, 12 маслин (без косточки, порезанные), 1 ч.л. кедровых орехов, 0,5 стакана винного уксуса, 0,25 сахара, 0,5 стакана томатной пасты, 4 стебля сельдерея (нарезанного кубиками), соль, перец.

Способ приготовления. Пожарить баклажан в одном стакане оливкового масла до коричневого. Убрать со сковороды, выложить в сковороду лук и жарить в 0,5 стакана кедрового масла на среднем огне до прозрачности. Добавить томатную пасту, сельдерей и тушить, пока сельдерей не станет мягким. Затем добавить каперсы, оливки с маслинами, кедровые орехи и жареный баклажан. Разогреть винный уксус и растворить в нем сахар. После этого вылить эту смесь к баклажанам. Посолить и поперчить по вкусу. Потушить еще 5 минут. Можно подавать в качестве начинки на брускеттах (гренках) или к пасте. Хранится в холодильнике до 2 недель.