М’ясна солянка «Гурман»

Інгредієнти: на 4 л каструлю: яловичина – 700 г, 6-10 видів м’ясних делікатесів загальною вагою 1 кг, морква – 150 г, цибуля – 100 г, солоні або мариновані огірки – 200 г, томатна паста – 5 ст. ложок, каперси – 3 ст. ложки, рослинна олія, олія шипшини, три-чотири лаврові листки, лимон, чорний перець, зелень, маслини.

Спосіб приготування. Яловичину залити водою, варити півтори години (на середньому вогні, під кришкою, накип знімати). Потім м’ясо вийняти, остудити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно покришити. Моркву натерти на середній тертці. Огірки нарізати кубиками або соломкою. М’ясні делікатеси (сервелат, окіст, балик, карбонад, шийка, пастрома, мисливські ковбаски) нарізати соломкою або кубиками. Делікатеси злегка обсмажити на олії. На рослинній олії обсмажити цибулю. Додати моркву, трохи обсмажити. Додати огірки, смажити дві-три хвилини. Додати томатну пасту, гасити п’ять-сім хвилин, на невеликому вогні. Якщо томатна паста надто густа, можна додати трохи води. У киплячий бульйон додати делікатеси. Слідом додати яловичину. Варити п’ять-сім хвилин. Потім додати каперси. Слідом додати обсмажені цибулю, моркву, огірки. Слідом додати 0.5 склянки огіркового розсолу або розсіл з-під маслин. Варити ще п’ять-сім хвилин. Після цього додати лавровий лист, перець, зелень. Якщо необхідно, посолити. Дати настоятися під кришкою п’ятнадцять-двадцять хвилин. Прибрати лавровий лист, додати олію шипшини (вона додасть легку кислинку, позбавивши від необхідності згодом класти у тарілку занадто багато лимона). Розлити по тарілках, у кожну тарілку покласти кружок лимона і цілі або нарізані маслини.