Мясные «пальчики» с овощной начинкой в томатно-сливочном соусе

Ингредиенты: свинина (вырезка) – 250 г, баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., чеснок – 2-3 зубка, петрушка (рубленная) – 1 ст. л., соль; для соуса: сахар – 1 ч. л., перец черный молотый – 0,5 ч. л., помидор – 250 г, сливки или сметана – 4 ст. л., подсолнечное масло – 150 мл, лавровый лист – 1 шт.; для панировки: мука – 1/2 стакана. 

Способ приготовления. Мясо промываем и обсушиваем. Затем нарезаем порционными кусками шириной 0,5 см. и отбиваем каждый кусочек с обеих сторон (не забываем при этом посолить каждую сторону). Отбитое мясо на время отставляем в сторонку. Баклажан разрезаем вдоль пластинами не более 0,5 см., слегка присаливаем. Морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем на растительном масле минут 5-7, добавляем мелко нарезанный чеснок и петрушку, всё перемешиваем и оставляем остужаться. Бумажным полотенцем сушим баклажаны, и слегка обжариваем с каждой стороны на растительном масле. Даём остыть. Перец разрезаем на две части, очищаем от семян. Половину перца разрезаем вдоль на полоски. Приступаем к сборке «пальчиков». Положить мясо, на него уложить баклажан. На край баклажана выложить 1 ч.л. морковной смеси и полоску болгарского перца. Аккуратно сворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой. Далее каждый пальчик панируем в муке. И обжариваем слегка со всех сторон. Пока «пальчики» жарятся, займёмся соусом.
Лук мелко порежем. В блендере измельчим помидоры и вторую половину болгарского перца. Затем подрумяним лук и добавим к нему томаты. Доведём соус до кипения и добавим к нему соль, сахар, перец, сливки. Дадим потомиться соусу минуты 2-3 и соус готов. Далее укладываем «пальчики» в горшочек (не забываем вытянуть зубочистки – они свою роль уже выполнили) и поливаем горячим соусом. На соус кладём по кусочку лаврового листа и отправляем горшочки в духовку томиться на 50 минут при температуре 200°С. Готовые «пальчики» выкладываем на блюдо застеленное листьями салата.