Парфе из чернослива с коньяком и осенним салатом

Ингредиенты: 3 пластины (6 г) желатина; для осеннего салата: 200 г сливы, 280 г чернослива без косточек, 120 г очищенных яблок, 120 г очищенных груш, 50 г очищенных грецких орехов, 350 мл сливок жирностью 35%, 40 мл масла грецкого ореха, 120 мл коньяка, 60 г сахара, 4 куриных яйца.

Способ приготовления. Чернослив тонко нарезать, залить 50 мл воды, поставить на огонь. Дать закипеть, снять с плиты, немного остудить и добавить коньяк. Яйца размешать вилкой, поставить на водяную баню на 5 минут и, помешивая, прогреть, не допуская их заваривания. Снять с огня, немного охладить, добавить чернослив.

Желатин замочить в холодной воде на 7 мин., размягчить на водяной бане. Сливки слегка взбить, смешать с желатином, влить в смесь из яиц и чернослива, перемешать. Заполнить массой силиконовые формочки для выпечки, поставить их в морозилку и как следует заморозить.

Приготовление осеннего салата. Орехи залить кипятком; через 10 минут воду слить, снять с орехов кожицу. Орехи порубить. Яблоки, груши и сливы нарезать кубиками среднего размера. На сковороду насыпать сахар, влить масло грецкого ореха, поставить на средний огонь. Когда сахар растает, положить фрукты и слегка обжарить, не передерживая, чтобы они не превратились в кашу.

Вынуть парфе из морозилки, выложить на центр тарелки, вокруг разложить осенний салат. Украсить десерт карамелью, шоколадом и мятой, обжаренной во фритюре.