Пхали из вяленой тыквы с грецкими орехами

Ингредиенты: вяленая тыква – 500 гр, ядра грецких орехов – 1,5-2 стакана, имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке, чеснок – 2-3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, зелень сельдерея, укропа – по 2-3 веточки, уксус – 2-3 ст.ложки, острый красноватый молотый перец – по вкусу, репчатый лук – 1 (по желанию)

Способ приготовления. Ореховая масса: Орешки пропустить через маленькую сетку в мясорубке. Зелень очень мелко порезать. Чеснок протереть, чтоб вышла кашица. Добавить к грецким орехам зелень, лук, чеснок, специи, острый перец, уксус, соль. Всё перемешать. Смешать кусочки вяленой тыквы с ореховой массой. Попробовать, и если не хватает уксуса либо соли, либо специй,- то добавить. Нужно учесть то, что когда пхали пропитается, то заберёт в себя часть специй. Пхали лучше готовить заблаговременно, чтоб оно отлично пропиталось. Уксус можно заменить гранатовым соком.

По традиции этот пхали готовят из сушенной или вяленой тыквы, предварительно нарезая тыкву на маленькие куски.

Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью. Оставить на 10-15 минут, а позже выдавить руками, чтоб ушла горечь.

Можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равных количествах. Если тыква сухая, то добавить в ореховую массу незначительное количество воды. Ореховая масса по смеси должна быть, как очень густая сметана.