Пирог с цветной капустой и шампиньонами

Ингредиенты: яйцо – 4 шт., 120 г тертого сыра чеддер, соль, перец чёрный молотый, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. дижонской горчицы, 120 г шампиньонов; для заварного теста:  1 небольшой кочан цветной капусты, 1 ст. л. подсолнечного масла, 120 г сливочного масла, 400 г рубленых томатов, соль, перец чёрный молотый, мука – 150 г; для начинки: лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 15 г.

Способ приготовления. В кастрюлю влить 300 мл воды, добавить масло, довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку за один прием, энергично размешать деревянной лопаткой, чтобы тесто получилось однородным и без комков. Слегка остудить и, продолжая мешать, поочередно вбить яйца. Добавить сыр, горчицу, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Предварительно разогреть духовку до 200°C. Большую овальную форму для запекания смазать маслом. Тесто распределить по краям формы, оставив в центре свободное место для начинки. Приготовить начинку. Для этого помидоры пюрировать в блендере. Лук очистить и измельчить. Шампиньоны очистить, разрезать пополам. Цветную капусту разделить на соцветия. Растительное масло разогреть в сотейнике, добавляя к нему сливочное масло. Обжарить лук до мягкости (3–4 мин.), добавить шампиньоны и жарить еще 2–3 мин. Затем положить цветную капусту и жарить, помешивая, все вместе еще 1 мин. Добавить в сотейник томатное пюре, тимьян, посолить и поперчить. Не накрывая крышкой, готовить на слабом огне примерно 5 мин. Полученную смесь выложить в центр формы с тестом. Выпекать в духовке 35-40 мин., пока тесто не поднимется и не зарумянится.