Ризотто с вялеными тыквой и помидорами

Ризотто – блюдо сытное и вкусное. Готовится ризотто из специальных сортов круглого риса, при приготовлении которого выделяется крахмал. Лучшим сортами риса для ризотто считают Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Карнароли. Главной особенностью приготовления ризотто является то, что его тушат в бульоне при постоянном помешивании и добавляют следующую порцию бульона, когда впитается предыдущая.

Ингредиенты: 170 грамм риса Арборио, 600 мл овощного бульона, 300 грамм вяленой тыквы, 50 мл белого сухого вина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовых ложки оливкового масла, 35 грамм сливочного масла, 2 грамма соли, 1 грамм черного молотого перца, 7 штук вяленых помидоров.

Способ приготовления. Для приготовления ризотто нам понадобится рис Арборио, овощной бульон, белое сухое вино, соль, черный молотый перец, тыква, вяленые помидоры, оливковое масло, сливочное масло. Лук и чеснок очистить. Лук порезать мелким кубиком, а чеснок – пластинками. В сковороду с толстым дном выложить оливковое масло, лук, чеснок. Жарить до мягкости. Добавить половину порезанной мелким кубиком тыквы. Готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить рис и томить, помешивая, 2 минуты. Добавить вино и помешивать до его выпаривания. Добавить третью часть бульона, соль, перец. Помешивать на среднем огне до того момента, пока бульон весь не впитается. Добавить следующую порцию бульона и опять помешивать, пока бульон не впитается. Тем временем на другой сковороде оставшуюся тыкву, порезанную мелким кубиком, соединить со сливочным маслом. Обжаривать 2 минуты. Добавить немного бульона и тушить под крышкой до мягкости. Когда тыква будет готова – измельчить с помощью блендера до однородного пюре. Добавить последнюю порцию бульона и подготовленное пюре. Готовить до того момента, пока бульон впитается, а рис станет мягким, кремовым с немного твердой серединкой (аль денте). Добавить кусочек масла, порезанные вяленые помидоры. Добавить по желанию порезанную петрушку. Перемешать. Оставить под крышкой на 3-4 минуты. Подавать ризотто горячим.