Рождественский кекс (по старинному английскому рецепту)

Ингредиенты: тесто — по 350 г сливочного масла несоленого, сахара и муки пшеничной, 75г измельченного миндаля, 12 г разрыхлителя для теста, 6 яиц, 3-4 ст.л. патоки, по 1,5 ч.л. специй молотых (корицы, мускатного ореха, имбиря, гвоздики), 50 мл рома/коньяка для пропитки. Начинка — 1,2 кг сухофруктов, цукатов, фруктов засахаренных (тыква, клубника, крыжовник и т.д.), 180 мл рома/коньяка, по 100 г грецких орехов и фундука, 1 апельсин

Способ приготовления. За неделю до приготовления кекса сухофрукты промыть, мелко нарезать размером с изюм, раскрошить мелко орехи, цукаты и фрукты вяленые, выложить в миску, добавить тертую цедру 1 апельсина, отжать к начинке его сок, влить ром, перемешать и, накрыв крышкой, оставить настаиваться эту смесь на неделю в холодильник. Периодически встряхивать емкость с начинкой. Для теста — смазать формы маслом, застелить пергаментом (5-6 см должны свисать по бокам), формы можно использовать любые: прямоугольные, круглые и т.д. Размягченное сливочное масло миксером взбить добела, постепенно, не прекращая взбивания, всыпать сахар, после чего влить патоку, снова взбить, по одному, продолжая взбивать, вбить яйца (они должны быть комнатной температуры). Молотый миндаль и муку перемешать, добавив также молотые пряности и разрыхлитель, всыпать мучную смесь в яично-масляную, миксером замесить на слабой скорости однородное тесто. 6 ст.л. приготовленного теста отложить, оставшееся тесто разделить на 2-3 части и разложить по 2-3 емкостям, в каждую добавить равное количество настоявшейся начинки, перемешать. Выложить готовую смесь для кекса в формы, тонким слоем сверху промазать отложенным тестом чтобы начинка при выпекании не подгорала и не проглядывала из кексов. Поставить кексы в нагретую до 140 градусов духовку, запекать от 3,5 часов и дольше, в зависимости от размеров. Если в процессе выпекания кекс начал пригорать, накройте его фольгой сверху. Не доставая из формы, полить готовые кексы коньяком/ромом, накрыть свисающим пергаментом, завернуть в фольгу и оставить при комнатной температуре до утра остывать. На следующий день кексы достать из форм, выложить в новый сухой пергамент, завернуть в фольгу, выложить в полиэтиленовый пакет и на 6 недель убрать в темный шкаф.

Каждые 7 дней нужно будет доставать кексы, смазывать ромом и заворачивать в новый пергамент. Перед подачей украсьте кексы засахаренными фруктами и цукатами, приятного чаепития!

Заменить патоку можно мёдом или фруктовым сиропом по вкусу. Хранить такие кексы, как считается, можно целый год.