Салат из семян киноа с печеными овощами и брынзой

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 стакана семян киноа, 1 стакан воды, 2 кабачка цукини, 2 свежих красных перца, 1 ст.л оливкового масла, 1 ч.л прованских трав, брынза, соль – по вкусу

Способ приготовления.

Крупу тщательно промыть и высыпать в кипящую подсоленную воду. Прикрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить вариться 15 минут. Крупа должна впитать в себя всю воду. Цукини и сладкий перец нарезать на крупные куски, посолить, добавить оливковое масло и травы, перемешать руками и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до 190°С на 30 минут. Вынуть овощи из духовки и остудить. Для теплого салата смешать теплую киноа с овощами и посыпать свежим сыром. Для холодного – остудить все ингредиенты и смешать перед подачей. Можно заправить уксусно-бальзамической либо масляной заправкой.