Салат с яйцами и грибной заправкой

Ингредиенты (4 порции): 200 г листьев салата, 1 корень петрушки, 1 свекла, 4 яйца, 2 ст.л. винного уксуса (белого), йодированная соль, 2 луковицы, 1 ст.л. кукурузного масла, 100 г шампиньонов, 2 ст.л. уксуса, перец черный молотый, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. кленового сиропа, 1 ч.л. масла зародышей пшеницы, 0,5 пучка петрушки.

Способ приготовления. Отобрать листья салата, хорошо промыть и высушить полотенцем. Почистить корень петрушки и свеклу, порезать тонкими полосками. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, выключить огонь, добавить уксус. Яйца аккуратно разбить в большую ложку или половник и одно за другим опустить в кипящую воду. При помощи двух столовых ложек обмотать белок вокруг желтка. Оставить на несколько минут застывать. Затем вытащить шумовкой. Зеленый лук почистить и промыть, нарезать тонкими кольцами. Шампиньоны промыть и высушить, нарезать кубиками. Разогреть кукурузное масло, обжарить зеленый лук, добавить грибы, 5 минут тушить. Затем добавить уксус, посолить и поперчить. Убрать с плиты. Горчицу, кленовый сироп и масло зародышей пшеницы хорошо перемешать и добавить к грибам. Мелко нарезать петрушку. Листья салата и свеклу выложить на тарелки, сверху выложить грибы и посыпать петрушкой. Рядом выложить яйца-пашот.