Вареники с мясом «Полтавские»

Ингредиенты: начинка: говядина отварная, свинина отварная, лук репчатый; тесто: яйцо – 1 шт,, кефир (или простокваша) – 1/2 стакана уксус – 1 ст. л., масло кукурузное – 1 ст. л., мука – 3-5 ст. л., сода – 1/2 ч. л., масло сливочное.

Способ приготовления. Отварную говядину пополам со свининой – 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, припустить на кукурузном масле до золотистого цвета. Добавить измельченное мясо и жарить, помешивая, до образования приятной корочки. Посолить. Отставить, остудить. А тем временем приготовить тесто. Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбить вилочкой до однородной массы, добавить столовую ложку уксуса, ложку кукурузного масла, продолжить взбивать. Добавить 2 столовые ложки муки с горкой, вымесить. Вывалить ком из теста на подготовленную поверхность. Муки взять побольше. Тесто тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри оставаться эластичным, пружинистым. Ком разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части. Каждую из 16-ти галушек раскатать, чтоб получился кружок. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности. Заложить в кружочки начинку, защипать края – ровно или узорчиком. Бросить в кипящую подсоленную воду 4 или 8 штук, сразу перемешать, чтоб не пристали ко дну. Накрыть крышкой. При варке вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании вареники необходимо перемешивать. Вынимать вареники шумовкой, выкладывать, добавляя сливочное масло и подбрасывая, переворачивая на тарелке, чтоб не слиплись и не залежались! Заправить растопленным сливочным маслом, можно и сметаной, и хреном, и майонезом.