Вегетарианский чили с семенами киноа и жареным перцем

Ингредиенты:

1/3 стакана семян киноа, 1/2 стакана воды, 240 мл овощного сока, по 450 мл консервированной фасоли и консервированных томатов, 2 красных болгарских переца, 2 зелёных переца чили, 180 г лука, 450 г кабачков цуккини, 4 зубка чеснока, 4 ч.л. оливкового масла, 1 ст.л. порошка чили, 1 ч.л. молотого тмина, 1/2 ч.л. паприки, 1/4 ч.л соли.

Способ приготовления.

Разогреть сковороду-гриль. Разрезать пополам болгарский перец и перец чили, удалить из них семечки и все внутренности. Завернуть кусочки в фольгу и жарить 10 минут, пока кожица не почернеет. Сложить готовый перец в бумажный или полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и оставить на 10 минут. После этого легко снять кожуру и грубо нарезать средними кусками. Нагреть большую сковороду до высокой температуры. Добавить оливковое масло и обжарить нарезанный цуккини, лук и чеснок в течение четырёх минут. Засыпать порошок чили, молотый тмин и паприку и обжаривать, постоянно перемешивая, в течение 30 секунд. Добавить жареные перцы, полстакана воды, киноа, овощной сок, консервированные помидоры и фасоль, соль и довести всё до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить ещё 20 минут, пока киноа не станет нежной и рассыпчатой.