Кулинарные рецепты

Рыба с рисом по-сенегальски

Ингредиенты: арахисовое масло – 4 ст. л., лук – 2 шт., рыба копченая (guedge или yete) – небольшой кусочек, томатная паста – пол-литровая банка, вода холодная подсоленная – 9 стаканов, петрушка – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, перец чили (bird) – 1 шт., топинамбур – 200 г, лук-шалот – 2 шт., морской окунь (без головы) – 1,5 кг, клубни маниоки – 200 г, турнепс — 5 шт., капуста – 1 шт., баклажаны – 2 шт., морковь – 5 шт., стручки бамии – 12 шт., перец чили (habanero) – 1 шт., дробленый рис – 1 кг.

Куриная ясса (цыпленок по-сенегальски)

Ингредиенты: арахисовое масло – 1/2 стакана., курица – 1 тушка, лук – 4-6 шт., уксус – 8 ст. л., лимонный сок – 8 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 4 зубка, горчица – 2 ст. л., перец чили – 1 шт., соевый соус – 1-2 ст.л., 1 капуста, 2-3 моркови, кайенский (красный) и черный перец, соль – по вкусу.

Рыбная ясса (рыба по-сенегальски)

Ингредиенты: арахисовое масло – 1/2 стакана., рыба — одна большая или несколько маленьких, лук – 4-6 шт., уксус – 8 ст. л., лимонный сок – 8 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 4 зубка, горчица – 2 ст. л., перец чили – 1 шт., соевый соус – 1-2 ст.л., кайенский (красный) и черный перец, соль – по вкусу.

Рыба с карри

Ингредиенты: 750 г филе рыбы, соль, 2 ч.л. куркумы, 2 картофеля, 5 стручков перца чили, полторы ст. л семян кориандра, 1 ч.л. тмина, 3 ст.л. горчичного масла, четверть чайной ложки чернушки, 400 мл воды.

Креольская свиная корейка

Ингредиенты: 1 свиная корейка, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. горчичного масла, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 200 г фасоли, 4 луковицы (лук-шалот), сок 1 лимона, немного сахара.

Цветная капуста с горчицей

Ингредиенты: 4 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. куркумы, 2 ст.л. горчичного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, половина мелко нарезанной луковицы, 600 г цветной капусты, разделенной на соцветия, 3 стручка зеленого перца чили, 2 ч.л. тмина.

Филе рыбы дорада

Ингредиенты: 2 луковицы (лук-шалот), 2 ст.л. уксуса, немного соли, немного белого перца, немного молотого перца чили, 2 ст.л. горчичного масла, 1 ч.л. семян горчицы, 1 чашка желтой чечевицы, немного воды, 1 дорада, 2 ст.л. муки, 2 ст.л оливкового масла, 2 ст.л. мелиссы.

Кокосово-чечевичный суп

Ингредиенты: 2 луковицы (лук-шалот), 1 ст.л. горчичного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 чашка чечевицы, красной, 2 чашки куриного бульона, 1 банка кокосового молока, соль и белый перец, сок половины лимона, 5 шт. чернослива, 3 ст.л. сахара, половина ч.л. молотого имбиря, 2 ст.л. строганного миндаля, 2 ст.л. масла, 1 ч.л. пищевого крахмала, 2 ст.л. сливок, тмин.

Печень по-азиатски

Ингредиенты: 750 г печени, 4 луковицы (лук-шалотт), 2 зубчика чеснока, имбирь, 3-5 см, 1 красный перец чили, 1 ст.л. рапсового масла, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 пучок листьев карри, немного воды, 1 ч.л. соуса терияки, соль, 2 ст.л. сладкого соуса, 1 стакан сливок, 1 ч.л. пасты карри, 4 пучка шпината, 1 ст.л. горчичного масла, 1 луковица (лук-шалот), белый молотый перец, 16 крекеров.

Говядина по-аюрведически

Ингредиенты (на 2 порции): 400 г говядины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 1 ч.л. молотого имбиря, половина ч.л. тмина, 1 ч.л. горчичных семян, половина ч.л. куркумы, 1 щепотка корицы, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, сок, 400 г риса басмати.

Острая свинина с карри

Ингредиенты (на 4 порции): 800 г свинины (лопатка), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого имбиря, четверть ч.л. тмина, 1 ч.л. зерен горчицы, половина ч.л. куркумы, 1 палочка корицы, 1 ст.л. горчичного масла, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, сок, 1 молодой картофель, масло для жарки.

Картофель по-индийски

Ингредиенты: масло для жарки, 3 крупных картофелины, почищенные, порезанные палочками, 1 ч.л. чили молотого, 1 ч.л. кориандра молотого, 1 ч.л. тмина молотого, 4 ч.л. жареного кунжута, соль, 2 стручка перца чили зеленого, 2 ст.л. нарезанного кориандра, 2 ст.л. горчичного масла, щепотка асафетиды.