Хачапурі

Інгредієнти: для смаження: соняшникова олія; для начинки: 500 г сиру, 1-2 яйця, 100 г вершкового масла; для тіста: борошно, 1/2 л кислого молока, 2 яйця, 1/2 ч. ложки солі.

Спосіб приготування. Розсільний сир (бринза, кобейский) попередньо вимочити, для чого нарізати його скибками товщиною до 1 см, покласти в емальований посуд і залити холодною водою. Залежно від ступеня солоності вимочування триває від 2 до 5 годин. Потім сир слід віджати через серветку, подрібнити (потовкти або пропустити через м’ясорубку), додати вершкове масло і яйце. З кислого молока, з якої попередньо зціджено велику частину сироватки, яєць, солі і пшеничної муки замісити некруте тісто, розділити на 4 частини. Кожну розкачати в тонкі пласти – млинці, дещо товщі, ніж для локшини (за розміром сковороди, в якій буде випікатися хачапурі). Намазати на кожен пласт підготовлену начинку шаром близько 0,5 см, зверху покласти такий же пласт меншого діаметру і наглухо защипати краї. Хачапурі може бути і відкритим, на зразок ватрушки, тоді його випікають в духовці. Сковороду змастити соняшниковою олією, покласти на неї хачапурі швом вниз, закрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум’яниться, перевернути і продовжувати випікати, але кришкою вже не закривати. Готові хачапурі змастити маслом і подати гарячими.