Рецепти

Італійська баклажанна Капоната

Інгредієнти: 4 баклажана (почищені та нарізані кубиками), 4 цибулини (тонко нарізані), 1 стакан оливкової олії, 0,5 склянки кедрової олії, 12 зелених оливок, каперси, 12 маслин (без кісточки, порізані), 1 ч.л. кедрових горіхів, 0,5 склянки винного оцту, 0,25 цукру, 0,5 склянки томатної пасти, 4 стебла селери (нарізаного кубиками), сіль, перець.

Спосіб приготування. Посмажити баклажан в одній склянці оливкової олії до коричневого. Прибрати з сковороди, викласти у сковороду цибулю і смажити в 0,5 склянки кедрової олії на середньому вогні до прозорості. Додати томатну пасту, селера і тушкувати, поки селера не стане м’якою. Потім додати каперси, оливки з маслинами, кедрові горіхи і смажений баклажан. Розігріти винний оцет і розчинити в ньому цукор. Після цього вилити цю суміш до баклажанів. Посолити і поперчити за смаком. Загасити ще 5 хвилин. Можна подавати як начинку на брускеттах (грінках) або до пасти. Зберігається в холодильнику до 2 тижнів.