Рецепти

Парфе з чорносливу з коньяком та осіннім салатом

Інгредієнти: 3 пластини (6 г) желатину; для осіннього салату: 200 г сливи, 280 г чорносливу без кісточок, 120 г очищених яблук, 120 г очищених груш, 50 г очищених волоських горіхів, 350 мл вершків жирністю 35%, 40 мл олії волоського горіха, 120 мл коньяку, 60 г цукру , 4 курячих яйця.

Спосіб приготування. Чорнослив тонко нарізати, залити 50 мл води, поставити на вогонь. Дати закипіти, зняти з плити, трохи остудити та додати коньяк. Яйця розмішати виделкою, поставити на водяну баню на 5 хвилин і, помішуючи, прогріти, не допускаючи їх заварювання. Зняти з вогню, трохи охолодити, додати чорнослив.

Желатин замочити в холодній воді на 7 хв., Розм’якшити на водяній бані. Вершки злегка збити, змішати з желатином, влити в суміш з яєць і чорносливу, перемішати. Заповнити масою силіконові формочки для випічки, поставити їх в морозилку і як слід заморозити.

Приготування осіннього салату. Горіхи залити окропом; через 10 хвилин воду злити, зняти з горіхів шкірку. Горіхи порубати. Яблука, груші та сливи нарізати кубиками середнього розміру. На сковороду насипати цукор, влити олію волоського горіха, поставити на середній вогонь. Коли цукор розтане, покласти фрукти і злегка обсмажити, не перетримайте, щоб вони не перетворилися на кашу.

Вийняти парфе з морозилки, викласти на центр тарілки, навколо розкласти осінній салат. Прикрасити десерт карамеллю, шоколадом і м’ятою, обсмаженою у фритюрі.