Рецепти

Пельмені по китайськи «Дим Сум»

Інгредієнти: для фаршу: очищені сирі креветки – 450 г, консервовані паростки бамбука – 120 г, вода – 4 ст. л, соєвий соус, рисове вино – по 2 ст. л, цукор, кунжутна олія – по 1/2 ст. л, чорний мелений перець -. щіпка, кукурудзяна мука (крохмаль) – 1,5 ст. л. для тіста: борошно – 2,5-3 склянки, вода гаряча – 1/2 склянки, вода холодна – 1/3 склянки, олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування. Спочатку готують тісто. Борошно висипати у миску, зробити у центрі поглиблення, в яке влити, помішуючи, воду – спочатку гарячу (окріп), потім холодну. Додати олію. Тісто добре вимісити. Щоб воно не прилипало до рук. Розкачати тісто в довгу ковбаску і порізати на невеликі рівні шматочки, величиною з вишню. Дерев’яною качалкою розкачати з них кружечки діаметром близько 5 см, причому так, щоб краї були трохи тонше, ніж середина. Для фаршу змішати разом всі інгредієнти, крім кукурудзяного борошна, до утворення однорідної маси. Потім всипати, помішуючи, кукурудзяну муку. Розділити на порції по числу кружечків з тіста. На середину кожного кружка покласти чайною ложкою начинку, злегка придавивши пальцем, щоб краї зійшлися, та вийшов «глечик» або, з’єднавши боки за типом вареників.

Покласти на дно пароварки вологу серветку (або листя салату, щоб пельмені не прилипали) і помістити решітки з пельменями так, щоб між ними був інтервал 2.5 см. Готувати на сильному вогні протягом 5 хвилин. Готові пельмені відразу подавати на стіл.