Рецепти

Пхали з в’яленим гарбузом з волоським горіхом

Інгредієнти: в’ялений гарбуз – 500 гр., ядра волоських горіхів – 1,5-2 склянки, імеретинський шафран, уцхо сунелі – по 1 ч.л., часник – 2-3 зубчики, зелень кінзи – 1 пучок, зелень селери, кропу – по 2-3 гілочки, оцет – 2-3 столові ложки, гострий червоний мелений перець – за смаком, ріпчаста цибуля – 1 (за бажанням)

Спосіб приготування. Горіхова маса: Горішки пропустити через маленьку сітку у м’ясорубці. Зелень дуже дрібно порізати. Часник протерти, щоб вийшла кашка. Додати до волоських горіхів зелень, цибулю, часник, спеції, гострий перець, оцет, сіль. Все перемішати. Змішати шматочки в’яленого гарбуза з горіховою масою. Спробувати, і якщо не вистачає оцту або солі, або спецій, – то додати. Потрібно врахувати те, що коли пхали просочиться, то забере у себе частину спецій. Пхалі краще готувати завчасно, щоб воно відмінно просочилося. Оцет можна замінити гранатовим соком.

Лук тонко нашаткувати півкільцями, посипати сіллю. Залишити на 10-15 хвилин, а пізніше видавити руками, щоб зникла гіркота.

Можна змішати свіжий гранатовий сік та оцет у рівних кількостях. Якщо гарбуз сухий, то додати у горіхову масу незначну кількість води. Горіхова маса повинна бути, як дуже густа сметана.