П’яна риба

Інгредієнти: філе пікші (або іншої щільної білої риби) – 500 г, кукурудзяне борошно – 2 ст.л., сіль – 1 ч.л., яйце (білок) – 1 шт., арахісова олія – 2 ст.л., сушені чорні гриби – 12 шт .; для фрітюрування: рослинне масло – 2,5 склянки; для соусу: кукурудзяне борошно – 1 ст.л., курячий бульйон – 3 ст.л., рисове вино або сухий херес – 5 ст.л., коричневий цукор -1 ст.л.

Спосіб приготування. Змішайте кукурудзяне борошно і сіль, обваляйте в ній тонко нарізані шматочки риби, струсіть надлишки, а потім занурте їх окремо в злегка збитий яєчний білок. Дайте лишкам стекти. Нагрійте олію в пательні на середньому вогні, додайте рибу і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку, при цьому риба повинна залишатися білою. Вийміть рибу, дайте стекти олії і поставте в тепле місце. У невеликій каструлі нагрійте арахісову олію, додайте гриби і смажте при помішуванні 1 хвилину. Вийміть гриби, покладіть на серветку, щоб в неї увібрався надлишок олії.

Для соусу змішайте в мисці всі інгредієнти, вилийте на пательню і, довівши до кипіння, варите на повільному вогні, поки соус не загусне. Перед подачею на стіл викладіть гриби на блюдо, покладіть на них шматочки риби і полийте соусом.