Рецепти

Різотто з в’яленим гарбузом та помідорами

Різотто – страва ситна та смачна. Готується різотто із спеціальних сортів круглого рису, при приготуванні якого виділяється крохмаль. Кращими сортами рису для різотто вважають Арбор, Бальді, Падано, Рома, Карнаролі. Головною особливістю приготування різотто є те, що його гасять у бульйоні при постійному помішуванні та додають наступну порцію бульйону, коли вбереться попередня.

Інгредієнти: 170 г рису Арбор, 600 мл овочевого бульйону, 300 грам в’яленої гарбуза, 50 мл білого сухого вина, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 3 столові ложки оливкової олії, 35 г вершкового масла, 2 грами солі, 1 грам чорного меленого перцю , 7 штук в’ялених помідорів.

Спосіб приготування. Для приготування різотто нам знадобиться рис Арбор, овочевий бульйон, біле сухе вино, сіль, чорний мелений перець, гарбуз, в’ялені помідори, оливкова олія, вершкове масло. Цибулю та часник очистити. Цибулю порізати дрібними кубиками, а часник – пластинками. У сковороду з товстим дном викласти оливкову олію, цибулю, часник. Смажити до м’якості. Додати половину порізаного дрібними кубиками гарбуза. Готувати, помішуючи, 2 хвилини. Додати рис і томати, помішуючи, 2 хвилини. Додати вино та помішувати до його випаровування. Додати третю частину бульйону, сіль, перець. Помішувати на середньому вогні до того моменту, поки бульйон повністю не вбереться. Додати наступну порцію бульйону і знову помішувати, поки бульйон не вбереться. Тим часом на іншій сковороді гарбуз,що залишився, порізаний дрібними кубиками, з’єднати з вершковим маслом. Обсмажувати 2 хвилини. Додати трохи бульйону і тушкувати під кришкою до м’якості. Коли гарбуз буде готовий – подрібнити за допомогою блендера до однорідного пюре. Додати останню порцію бульйону та підготовлене пюре. Готувати до того моменту, поки бульйон вбереться, а рис стане м’яким, кремовим з трохи твердою серединкою (аль денте). Додати шматочок масла, порізані в’ялені помідори. Додати за бажанням порізану петрушку. Перемішати. Залишити під кришкою на 3-4 хвилини. Подавати різотто гарячим.