Рецепти

Різдвяний кекс (за старовинним англійським рецептом)

Інгредієнти: тісто – по 350 г вершкового масла несолоного, цукру та борошна пшеничного, 75г подрібненого мигдалю, 12 г розпушувача для тіста, 6 яєць, 3-4 ст.л. патоки, по 1,5 ч.л. спецій мелених (кориці, мускатного горіха, імбиру, гвоздики), 50 мл рому / коньяку для просочення (пропитки). Начинка – 1,2 кг сухофруктів, цукатів, фруктів зацукрованих (гарбуз, полуниця, аґрус і т.д.), 180 мл рому / коньяку, по 100 г волоських горіхів та фундука, 1 апельсин

Спосіб приготування. За тиждень до приготування кексу сухофрукти промити, дрібно нарізати розміром з родзинки, розкришити дрібно горіхи, цукати та фрукти в’ялені, викласти у миску, додати терту цедру 1 апельсина, віджати його сік до начинки, влити ром, перемішати і, накривши кришкою, залишити настоюватися цю суміш на тиждень в холодильник. Періодично струшувати ємність з начинкою. Для тіста – змастити форми маслом, застелити пергаментом (5-6 см повинні звисати з боків), форми можна використовувати будь-які: прямокутні, круглі і т.д. Розм’якшене вершкове масло міксером збити до білого кольору, поступово, не припиняючи збивання, всипати цукор, після чого влити патоку, знову збити, по одному, продовжуючи збивати, вбити яйця (вони повинні бути кімнатної температури). Мелений мигдаль та борошно перемішати, додавши також мелені прянощі та розпушувач, всипати борошняну суміш у яєчно-масляну, міксером замісити на слабкій швидкості однорідне тісто. 6 ст.л. приготоване тісто відкласти, тісто що залишилося розділити на 2-3 частини та розкласти у 2-3 ємності, у кожну додати рівну кількість начинки, перемішати. Викласти готову суміш для кексу у форми, тонким шаром зверху промазати відкладеним тестом, щоб начинка при випіканні не підгорала. Поставити кекси у нагріту до 140 градусів духовку, запікати від 3,5 годин чи довше, залежно від розмірів. Якщо у процесі випікання кекс почав пригорати, накрийте його фольгою зверху. Чи не дістаючи з форми, полийте готові кекси коньяком/ромом, накрийте пергаментом, загортаючи та залиште при кімнатній температурі до ранку остигати. На наступний день кекси дістати з форм, викласти у новий сухий пергамент, загорнути у фольгу, викласти у поліетиленовий пакет та на 6 тижнів прибрати до темної шафи.

Кожні 7 днів потрібно буде діставати кекси, змащувати ромом та загортати у новий пергамент. Перед подачею прикрасьте кекси зацукрованими фруктами та цукатами, приємного чаювання!

Замінити патоку можна медом або фруктовим сиропом по смаку. Зберігати такі кекси, як вважається, можна цілий рік.