Рецепти

Риба із стручковим горошком та мигдалем

Інгредієнти: сіль, 100 г очищеного мигдалю, 4 філе судака, 250 г стручкового горошку, 3-4 гілочки петрушки, 2 ч. л. лимонного соку, 2 ст. л. соняшникової олії, масло вершкове – 150 г.

Спосіб приготування. Горошок вимити. У великій каструлі закип’ятити підсолену воду; поставити поруч миску з крижаною водою. Стручки горошку опускати в окріп на 3 хв., І відразу ж перекладати в крижану воду на 1 хв., Потім відкидати на друшляк. Ретельно обсушити паперовими серветками. Після такої обробки горошок збереже яскравість кольору. Розігріти в сотейнику 2 ст. л. вершкового масла, влити 1/3 склянки води. Додати горошок, готувати на середньому вогні, помішуючи, 1 хв. Зняти з вогню, зберігати теплим. Мигдаль опустити на 2 хв. в киплячу воду, потім відкинути на друшляк. Очистити горіхи від шкірки, крупно нарубати. Вершкове масло, що залишилося розігріти в чистому сотейнику, додати дрібку солі. Як тільки масло почне темніти, всипати мигдаль. Готувати, струшуючи сотейник, 2 хв. Додати до мигдалю подрібнену петрушку і лимонний сік. Перемішати, зняти з вогню, зберігати теплим. Філе судака натерти з обох сторін сіллю і перцем. У сковороді розігріти олію, обсмажити філе по 4 хв. з кожного боку. Рибу перекласти на блюдо, зверху покласти стручки горошку. Полити гарячим маслом з мигдалем і подати до столу.