Рецепти

Тигрові креветки в рисовому соусі

Інгредієнти: білий винний оцет – 150 мл, апельсин, цукор – 100 г, 30 г тертого пармезану, цибуля ріпчаста – 1 середня цибулина, 200 г асорті з морепродуктів, 6 тигрових креветок, сік половини лимона, мелений чорний перець, 2 ч. л. порошку темпура, 30 мл оливкової олії, морська сіль, олія для фритюру, 0,5 ч. л. білого кунжуту, 100 г рису арборіо, 6 пластин тонкого рисового тіста для спринг-ролів, салат корн для прикраси, 20 г свіжого імбиру, 400 мл рибного бульйону, 150 мл білого сухого вина, 15 мл кунжутної олії, 200 г печериць, часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування. У креветок відокремити голову; зняти панцир, залишивши тільки кінець хвоста; ножем зробити поздовжній надріз на спині, щоб відкрити чорну кишкову жилку; видалити її, потім промити креветку і промокнути паперовим рушником. Зробити надріз глибшим, “розпластати” креветку. З рештою креветок вчинити так само. Креветки приправити сіллю і перцем, скропити лимонним соком та оливковою олією. Залишити маринуватися на 25 хв. Дві голови креветок відкласти для прикраси готового блюда. Підготувати начинку. Печериці нарізати дрібними кубиками, посолити, поперчити, скропити лимонним соком і кунжутною олією. Залишити маринуватися на 20 хв. Замість шампіньйонів можна використовувати гливи.

Приготувати різотто. У розігрітий сотейник влити оливкову олію, злегка обсмажити дрібно нашатковану цибулю і подрібнений часник. Всипати рис, обсмажити його до легкого золотистого кольору. Влити біле вино, випарувати його, постійно помішуючи рис, додати половину рибного бульйону. Коли рідина закипить, влити рибний бульйон і варити, періодично помішуючи, близько 10 хв. Додати асорті з морепродуктів, перемішати. Готувати ще 8 хв. Всипати тертий пармезан, сіль і мелений перець, перемішати, зняти з вогню.

Поки готується різотто, зробити соус. З апельсина зняти цедру, намагаючись не зачіпати білу частину кірки. Нашаткувати цедру соломкою, потім опустити її у киплячу воду і варити 1 хв. Промити бланшировану цедру у холодній воді, відставити. Імбир очистити і нарізати соломкою. На розігріту сковороду всипати цукор. Коли цукор прогріється, розплавиться і набуде карамельного відтінку, влити на сковороду винний оцет, випарити його наполовину. Додати імбир і сік одного апельсина, перемішати. Проварити 2-3 хв., влити м’ясний бульйон. Проварити ще 2 хв. Додати бланшировану цедру апельсина. Отриманий соус повинен мати кисло-гірко-солодкий смак.

Порошок темпура розвести водою до консистенції рідкої сметани. Розстелити на столі пласт тіста для спринг-ролів, за допомогою пензлика ретельно змастити його розведеним порошком темпура. Ця суміш дозволить скріпити тісто, щоб воно не розгорнулося, коли креветка буде смажитися у фритюрі.

Покласти підготовлену креветку на кут пласта тіста, так щоб кінець її хвоста був поза тістом. На креветку викласти підготовлені шампіньйони. Присипати їх попередньо обсмаженим на сухій сковороді насінням білого кунжуту. При бажанні для гостроти на печериці можна нанести пару крапель соусу “Табаско”. Притримуючи креветку, щільно загорнути її у тісто. Стиснути руками, щоб тісто злиплося. Олію розігріти до температури 170 ° C. Смажити креветки у фритюрі близько 3 хв., До легкого золотистого кольору. Вийняти креветки з фритюру, промокнути надлишки жиру паперовим рушником. Потім обсмажити у фритюрі відкладені голови креветок.

На деко постелити пергамент, покласти на нього креветки. Поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 1-2 хв. Використовуючи дві столові ложки, сформувати з різотто кнели. На кожну тарілку викласти три кнели, на них – обсмажені у тісті креветки, у центрі – обсмажену голову креветки. Полити блюдо соусом, прикрасити листками салату корн.