Вареники з м’ясом «Полтавські»

Інгредієнти: начинка: яловичина відварна, свинина відварна, цибуля ріпчаста; тісто: яйце – 1 шт ,, кефір (або кисле молоко) – 1/2 склянки оцет – 1 ст. л, олія кукурудзяна -. 1 ст. л, борошно – 3-5. ст. л, сода -. 1/2 ч. л., масло вершкове.

Спосіб приготування. Яловичину навпіл зі свининою – 50:50 (це найсмачніший м’ясний склад!) Пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, припустити на кукурудзяній олії до золотистого кольору. Додати подрібнене м’ясо і смажити, помішуючи, до утворення приємною скоринки. Посолити. Відставити, остудити. А тим часом приготувати тісто. Яйце, 100 г кефіру, кислого молока або молочної сироватки збити вилочкою до однорідної маси, додати столову ложку оцту, ложку кукурудзяної олії, продовжити збивати. Додати 2 столові ложки борошна з гіркою, вимісити. Вивалити тісто на підготовлену поверхню. Муки додати побільше. Тісто ретельно вимісити. Воно не повинно при вимішування прилипати до рук, але всередині залишатися еластичним, пружинистим. Тісто розділити на 4 частини, скачати ковбаски, кожну розрізати ще на 4 частини. З Кожної 16 галушок розкачати, щоб вийшов гурток. Товщина повинна бути рівномірною по всій поверхні. Закласти в кружечки начинку, защипати краї – рівно. Кинути у киплячу підсолену воду 4 або 8 штук, відразу перемішати, щоб не пристали до дна. Накрити кришкою. При варінні вода повинна закипіти 3 рази. Кришка каструлі повинна бути щільно закритою, і при кожному закипанні вареники необхідно перемішувати. Виймати вареники шумівкою, викладати, додаючи вершкове масло і підкидаючи, перевертаючи на тарілці, щоб не злиплися! Заправити розтопленим вершковим маслом, можна і сметаною, і хроном, і майонезом.