Кулінарні рецепти

Риба з рисом по-сенегальскі

Інгредієнти: арахісова олія – 4 ст. л., цибуля – 2 шт., риба копчена – невеликий шматочок, томатна паста – півлітрова банка, вода холодна підсолена – 9 склянок, петрушка – 1 пучок, часник – 2 зубчики, перець чилі – 2 шт., топінамбур – 200 г, цибуля-шалот – 2 шт., морський окунь (без голови) – 1,5 кг, бульби маніоки – 200 г, турнепс – 5 шт., капуста – 1 шт., баклажани – 2 шт., морква – 5 шт., стручки бамії – 12 шт., подрібнений рис – 1 кг.

Куряча ясса (курча по-сенегальскі)

Інгредієнти: арахісова олія – 1/2 склянки., курка – 1 тушка, цибуля – 4-6 шт., оцет – 8 ст. л., лимонний сік – 8 ст. л., лавровий лист – 1 шт., часник – 4 зубчики, гірчиця – 2 ст. л., перець чилі – 1 шт., соєвий соус – 1-2 ст.л., 1 капуста, 2-3 моркви, кайєннський (червоний) і чорний перець, сіль – за смаком.

Рибна ясса (риба по-сенегальскі)

Інгредієнти: арахісова олія – 1/2 склянки., риба – одна велика або кілька маленьких, цибуля – 4-6 шт., оцет – 8 ст. л., лимонний сік – 8 ст. л., лавровий лист – 1 шт., часник – 4 зубчики, гірчиця – 2 ст. л., перець чилі – 1 шт., соєвий соус – 1-2 ст.л., кайєннський (червоний) і чорний перець, сіль – за смаком.

Риба з каррі

Інгредієнти: 750 г філе риби, сіль, 2 ч.л. куркуми, 2 картоплі, 5 стручків перцю чілі, 1.5 ст. л насіння коріандру, 1 ч.л. тміну, 3 ст.л. гірчичної олії, чверть чайної ложки чорнушки, 400 мл води.

Креольська свиняча корейка

Інгредієнти: 1 свиняча корейка, 3 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. гірчичної олії, 100 г моркви, 100 г селери, 200 г квасолі, 4 цибулини (цибуля-шалот), сік 1 лимона, трохи цукру.

Цвітна капуста з гірчицею

Інгредієнти: 4 ч.л. насіння гірчиці, 1 ч.л. куркуми, 2 ст.л. гірчичної олії, 2 дрібно нарізаних зубчика часнику, половина дрібно нарізанї цибулини, 600 г цвітної капусти, розділеної на суцвіття, 3 стручки зеленого перцю чілі, 2 ч.л. тміну.

Філе риби дорада

Інгредієнти: 2 цибулини (цибуля-шалот), 2 ст.л. оцту, трохи солі, трохи білого перцю, трохи меленого перцю чилі, 2 ст.л. гірчичної олії, 1 ч.л. насіння гірчиці, 1 чашка жовтої сочевиці, трохи води, 1 дорада, 2 ст.л. борошна, 2 ст.л оливкової олії, 2 ст.л. меліси.

Кокосово-сочевичний суп

Інгредієнти: 2 цибулини (цибуля-шалот), 1 ст.л. гірчичної олії, 1 ст.л. оцту, 1 чашка сочевиці, червоною, 2 чашки курячого бульйону, 1 банка кокосового молока, сіль та білий перець, сік половини лимона, 5 шт. чорносливу, 3 ст.л. цукру, половина ч.л. меленого імбиру, 2 ст.л. струганого мигдалю, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. харчового крохмалю, 2 ст.л. вершків, тмін.

Печінка по-азійськи

Інгредієнти: 750 г печінки, 4 цибулини (цибуля-шалотт), 2 зубчики часнику, імбир, 3-5 см, 1 червоний перець чилі, 1 ст.л. ріпакової олії, 1 ч.л. кунжутної олії, 1 пучок листя каррі, трохи води, 1 ч.л. соусу теріякі, сіль, 2 ст.л. солодкого соусу, 1 склянка вершків, 1 ч.л. пасти каррі, 4 пучка шпинату, 1 ст.л. гірчичної олії, 1 цибулина (цибуля-шалот), білий мелений перець, 16 крекерів.

Яловичина за Аювердою

Інгредієнти (на 2 порції): 400 г яловичини, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 1 стручок перцю чилі, 1 ч.л. меленого імбиру, половина ч.л. кмину, 1 ч.л. гірчичного насіння, половина ч.л. куркуми, 1 щіпка кориці, 1 ч.л. цукру, 1 лимон, сік, 400 г рису басматі.

Гостра свинина з каррі

Інгредієнти (на 4 порції): 800 г свинини (лопатка), 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. меленого імбиру, чверть ч.л. кмину, 1 ч.л. зерен гірчиці, половина ч.л. куркуми, 1 паличка кориці, 1 ст.л. гірчичної олії, 1 ч.л. цукру, 1 лимон, сік, 1 молода картопля, олія для смаження.

Картопля по-індійськи

Інгредієнти: олія для смаження, 3 великих картоплини, почищені, порізані паличками, 1 ч.л. чилі меленого, 1 ч.л. коріандру меленого, 1 ч.л. кмину меленого, 4 ч.л. смаженого кунжуту, сіль, 2 стручки перцю чилі зеленого, 2 ст.л. нарізаного коріандру, 2 ст.л. гірчичної олії, щіпка асафетиди.