Німецький різдвяний штоллен

Інгредієнти: ваніль – половина стручка, борошно для присипки, сіль – 1 ч. л., дріжджі сухі – 15 г, молоко – 1/2 склянки, свіжі яєчні жовтки – 6 шт., масло вершкове – 120 г, масло вершкове для змащування , борошно пшеничне – 2 3/4 склянки, суміш будь-яких горіхів (мигдаль, фундук, кедрові, волоські, макадамія, кеш’ю) – 2 склянки, темні родзинки – велика жменя, цукор – 1 ч. л., коричневий цукор Демерара – 3 ст . л., цукати в’яленого гарбуза – велика жменя, ром темний або лікер (Куантро) – 1/2 склянки, цедра 1/2 лимона – 1 лимон. Для покриття: ваніль – 1/2 стручка, пудра цукрова – 1/2 склянки, масло вершкове – 100 г

Спосіб приготування. Покладіть родзинки, в’ялений гарбуз, цукати та суміш горіхів у неметалеву миску, залийте ромом та залиште на 4-6 ч. Потім відкиньте на друшляк, обсушити (рідина від замочування більше не знадобиться) та обваляйте у борошні, щоб шматочки не злипалися. Для тіста у глибокій мисці молоко змішайте зі звичайним цукром, всипте дріжджі та 5 ст. л. просіяного борошна; вимісити опару до однорідності. Накрийте плівкою та залиште у теплому місці на 20 хвилин. Лимонну цедру подрібніть. Ванільний стручок розрізати вздовж, вишкребіть насіння та змішайте з розм’якшеним маслом. Додайте до опари решту борошна, коричневий цукор, ванільне масло та жовтки; вимісіть гладке тісто. Додайте підготовлену суміш цукатів, фруктів та горіхів, цедру та сіль. Вимісіть на посипаній борошном робочій поверхні. Покладіть тісто у глибоку миску, накрийте рушником та поставте у тепле місце на 2 год. Тісто розкачати у формі овалу. Ребром долоні зробіть поздовжнє поглиблення посередині овалу та загніть праву половину тіста на ліву так, щоб вона трохи заходила за середину. Викладіть кекс на деко, покрите змазаним маслом пергаментом, накрийте рушником та залишіть у теплому місці на 1 год.

Випікайте штоллен у розігрітій до 170-180 °С духовці до готовності, близько 1 ч. Через 40 хв. можна накрити його фольгою, щоб не підгорів. Дерев’яна паличка, встромлена у кекс, повинна виходити сухою. Масло для покриття розтопіть. Ванільний стручок розрізати вздовж, вишкребіть насіння та додайте у масло, перемішайте. Змастіть гарячий штоллен, вийнятий з духовки, 1/4 масла, потім посипте через дрібне ситечко 1/4 цукрової пудри. Зачекайте, поки утворюється скоринка, та повторіть ще 3 рази з маслом, що залишилося та пудрою.

Без цього смачного кексу трохи незвичної форми, що символізує немовля Христа у пелюшках, не обходиться жодне різдвяне чаювання у Німеччині, а у Дрездені – на батьківщині штоллен, навіть влаштовують на честь його спеціальний фестиваль – штолленфест.