Риба з рисом по-сенегальскі

Інгредієнти: арахісова олія – 4 ст. л., цибуля – 2 шт., риба копчена – невеликий шматочок, томатна паста – півлітрова банка, вода холодна підсолена – 9 склянок, петрушка – 1 пучок, часник – 2 зубчики, перець чилі – 2 шт., топінамбур – 200 г, цибуля-шалот – 2 шт., морський окунь (без голови) – 1,5 кг, бульби маніоки – 200 г, турнепс – 5 шт., капуста – 1 шт., баклажани – 2 шт., морква – 5 шт., стручки бамії – 12 шт., подрібнений рис – 1 кг.

Спосіб приготування. Класичне святкова страва – пряний рис з рибою. Готується тільки по великих святах, для купи гостей, оскільки непроста в приготуванні.

Рибу почистити і порізати. Овочі почистити і порізати: цибулю, моркву, маніок і баклажан – шматочками, турнепс і солодку картоплю на 4 частини, капусту на 8 частин. У бамії видалити верхівки і грубі частини стручків. Чилі проткнути виделкою.
Підсмажити цибулю, додати до неї копчену рибу, томатну пасту і 1/4 склянки підсоленої води і продовжувати обсмажувати.
За допомогою міксера приготувати фарш для риби, для чого змішати петрушку, часник, чилі і цибулю-шалот. Масою нафарширувати шматочки окуня. З’єднати рибу з цибулею і помідорами, тушкувати 5 хвилин, після чого додати решту воду. Довести до кипіння, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні. Додавати овочі в порядку, зазначеному в рецепті, після всього додати чилі, який можна буде витягти, коли страва, на ваш смак буде досить гострою. Тушкувати 20 хвилин, після чого рибу вийняти і покласти на тарілку. Рибу слід накрити, щоб не дати їй охолонути.
Овочі тушкувати ще 15 хвилин, потім їх також слід викласти на тарілку і накрити. Налити 2 склянки відвару після риби і овочів в окремий посуд для приготування соусу, а в рідині, що залишилася варити рис до тих пір, поки він не вбере в себе всю рідину.
Рідину для соусу розлити на два соусники. В один з них видавити трохи чилі. Таким чином виходить два соуси: дуже гострий і просто гострий.
Рис і рибу з овочами можна подати в різних тарілках або укласти все в одну глибоку миску (овочі навколо, риба зверху) і їсти по-сенегальські, руками (радять правою) або великою ложкою.