Поважне курча

Інгредієнти: біле куряче м’ясо – 500 г, арахісова олія – 3 склянки, сушений червоний чилі – 2 стручки, сичуаньский перець – 1 ч. л., арахіс (очищений несолоний) – 100 г, імбирний корінь (свіжий) – 4 скибочки, часник – 2 зубчики, зелена цибуля (дрібно нарізаниа) – 3 пір’їнки, курячий бульйон – 1/2 склянки, легкий соєвий соус – 1 ст. л., коричневий цукор – 1 ч. л., рисовий оцет – 1 ч. л., кукурудзяне борошно – 1.5 ч. л .; для маринаду: морська сіль – 1/2 ч. л., світлий соєвий соус – 1 ст. л., рисове вино або сухий херес – 1 ст. л., кукурудзяне борошно – 1.5 ч. л.

Спосіб приготування. Курку нарізати невеликими кубиками. Імбирний корінь очистити і подрібнити. Часник потовкти або дрібно нарізати. У мисці змішати всі інгредієнти для маринаду і витримати в ньому м’ясо курчати протягом 1 години. Покласти чилі і солодкий перець в сито. Нагріти олію в пательні до появи димку, опустити в неї сито з перцем і смажити протягом 1 хвилини. Вийняти овочі і підсушити на папері. Знову нагріти олію і обсмажити курча у фритюрі протягом 5 хвилин, поки воно не стане твердим, білим і просмаженим. В останній момент додати арахіс, поміщений в маленький металевий кошик і смажити кілька секунд до зміни кольору. Підсушити на папері. Шумівкою вийняти куряче м’ясо з олії та підсушити. Злити олію з пательні, залишивши приблизно 3 ст. ложки.

Покласти імбир, часник і зелену цибулю в пательню і смажити протягом 30 секунд, додати куряче м’ясо, чилі, перець і смажити у фритюрі протягом 3 хвилин. У мисці змішати бульйон, соєвий соус, цукор, рисовий оцет і кукурудзяне борошно. Отриману суміш вилити на пательню і перемішати з арахісом, довести до кипіння при помішуванні, потім зменшити вогонь і готувати ще 1-2 хвилини.