Томатний суп з руколою

Інгредієнти: 8 помідорів, 400 мл овочевого бульйону, 4 ст.л. оливкової олії, 100 мл білого вина, 200 мл вершків, 1 цибулина (цибуля-шалотт), 1 зубчик часнику, 4 помідори, сушених, 1 ст.л. томатної пасти, 0,5 перцю чилі, 0,5 ч.л. цукру, сіль і перець, 100 г свіжої рукколи, соняшникова олія нерафінована, 1 гілочка чебрецю, свіжого, збиті вершки.

Спосіб приготування. У широкій каструлі розігріти оливкову олію, покласти цибулю-шалотт. Потім додати часник, сушені томати і чилі, посипати цукром. Обсмажувати протягом близько 2 хвилин, помішуючи, поки не утвориться «карамель». Після цього додати томатну пасту і перемішуючи смажити ще одну хвилину. Потім додати свіжі помідори, помиті й розрізані на чверті, і потушити їх. Гасити при частому помішуванні ще 3 хвилини. Потім влити біле вино, дати алкоголю випаруватися і влити овочевий бульйон, додати гілочку чебрецю. Довести до кипіння і на середньому вогні варити ще протягом 5 хвилин. Витягнути гілочку чебрецю з каструлі. Суп вилити у чашу блендера та добре все збити або збити міксером прямо у каструлі до утворення однорідного пюре. Потім пропустити суп через сито, щоб відокремити зерна та великі частки. Додати вершки, добре перемішати, додати сіль і перець за смаком. Суп ще раз довести до кипіння, добре перемішуючи, зняти з плити. У той же час в іншій низькій каструлі розігріти олію. Листя рукколи помити, висушити рушником і за бажанням порізати. Потім рукколу протягом 15 секунд у олії посмажити, шумівкою вийняти і викласти на кухонний папір висихати. Злегка посолити. Суп розкласти у тарілки, додати трохи збитих вершків і викласти листя рукколи.