Вегетаріанський чилі з насінням кіноа та смаженим перцем.

Інгредієнти:

1/3 склянки насіння кіноа, 1/2 склянки води, 240 мл овочевого соку, по 450 мл консервованої квасолі та консервованих томатів, 2 червоних болгарських перці, 2 зелених перці чилі, 180 г цибулі, 450 г кабачків цукіні, 4 зубки часнику, 4 ч.л. оливкової олії, 1 ст.л. порошку чилі, 1 ч.л. меленого кмину, 1/2 ч.л. паприки, 1/4 ч.л солі.

Спосіб приготування.

Розігріти сковороду-гриль. Розрізати навпіл болгарський перець та перець чилі, видалити з них насіння та всі нутрощі. Загорнути шматочки в фольгу та смажити 10 хвилин, поки шкірка НЕ ​​почорніє. Скласти готовий перець в паперовий або поліетиленовий пакет, щільно закрити та залишити на 10 хвилин. Після цього легко зняти шкірку та грубо нарізати середніми шматками. Нагріти велику сковороду до високої температури. Додати оливкову олію та обсмажити нарізаний цукіні, цибуля та часник протягом чотирьох хвилин. Засипати порошок чилі, мелений тмин та паприку та обсмажувати, постійно перемішуючи, протягом 30 секунд. Додати смажені перці, півсклянки води, кіноа, овочевий сік, консервовані помідори, квасолю, сіль та довести все до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь та тушкувати ще 20 хвилин, поки кіноа не стане ніжною та розсипчастою.