Узбецький плов з баранини на лляній олії

Інгредієнти: 1 кг баранини (на кості), 900 г рису, 1 кг моркви, 250 г цибулі ріпчастої, 300 мл лляної олії, 300 г курдючного жиру, спеції, сіль.

Спосіб приготування. Взяти коричневий рис, перебрати його, промити, залити підсоленою водою та відставити убік. М’ясо з кістками нарізати великими шматками.

Цибулю порізати півкільцями, моркву – довгими тонкими брусками, курдюк – шматочками.

Налити лляну олію в казан. Включити газ на повну потужність. Коли олія розігріється, викласти курдючний жир і витопити сало. Шкварки вийняти. Далі викласти дуже акуратно по стінці казана м’ясо. Як тільки м’ясо присмажилося, а вода випарувалася – покласти в казан лук.

Все перемішати так, щоб м’ясо виявилося вгорі, а цибуля внизу. Посолити м’ясо з цибулею, трохи поперчити, додати трохи приправ.

Через 7-8 хвилин, як тільки цибуля зарум’яниться, залити все гарячою водою так, щоб м’ясо було покрито. Почекати, щоб все закипіло, зменшити вогонь і залишити м’ясо гаситися на 30-40 хвилин.

Після закінчення цього часу останній раз перемішати м’ясо з цибулею і викласти моркву. Додати вогонь, почекати, коли закипить вміст казана, зменшити вогонь і залишити моркву нудитися на 15-20 хвилин. Після того як додали моркву – перемішувати вміст казана не можна.

Через 20 хвилин додати рис, розподіляючи його по всій поверхні моркви, посолити, рівномірно посипати приправою для плову, залити окропом так, щоб вода піднімалася над поверхнею рису на 1-1,5 фаланги вказівного пальця.

Почекати, коли закипить вода і зменшити вогонь до мінімуму. Тепер потрібно почекати, щоб вся вода википіла. Для цього потрібен час від часу акуратно проколювати держаком дерев’яної ложки плов і дивитися, скільки води залишилося. Якщо її залишилося зовсім небагато, закопати в рис 2-3 головки вимитого часнику, щільно накрити казан кришкою, обмотаною в 3-4 шари марлею або рушником. Це робиться для того, щоб конденсат не перетворив наш плов у кашу з м’ясом.

Через 20-25 хвилин наш плов з баранини готовий. Викласти на блюдо рис з морквою. Зверху на рис викласти м’ясо. Кістки викинути.