Passierte Tomatensuppe mit ausgebackenem Rucola

Fruchtig-frisch-pikante Tomatensuppe

Zutaten

• 8 Tomate(n), geviertelt
• 400 ml Gemüsefond, oder Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl, nativ kaltgepresst
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 m.-große Schalotte(n), fein gewürfelt
• 1 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
• 4 Tomate(n), getrocknete, ganz fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Chilischote(n), rot, entkernt und fein geschnitten
• 1/2 TL Zucker
• Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 g Rucola, frisch
• n. B. Rapsöl, oder Sonnenblumenöl, zum Ausbacken
• 1 Zweig/e Thymian, frisch
• n. B. Schlagsahne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

In einem weiten Topf das Olivenöl auf 3/4 Hitze bringen. Ein kleines Stück Schalotte in die Mitte des Topfes geben. Sobald sich daran Blasen bilden und Bratgeräusche entstehen, ist das Öl heiß genug. Die Schalotten, den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und den Chili zugeben und mit dem Zucker bestreuen. Ca. 2 Minuten unter Rühren andünsten und karamellisieren lassen. Dann das Tomatenmark zugeben und unter Rühren noch eine Minute anrösten. Danach die geviertelten Strauchtomaten zugeben und mit z.B. einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Unter häufigem Umrühren den Topfinhalt weitere 3 Minuten andünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit dem Gemüsefond auffüllen und den Thymianzweig zugeben. Alles kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Thymianzweig wieder herausnehmen.

Jetzt mit dem Pürierstab die Suppe pürieren. Am besten geht das, wenn man den Topf schräg hält. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf passieren, damit die restlichen Kerne und grobe Teile der Schale zurückbleiben. Die Sahne zugeben, gründlich verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig aufrühren und auf vorgewärmten Suppentellern anrichten. In der Zwischenzeit in einem Topf ca. 5 cm hoch Öl geben und stark erhitzen (160 Grad). Die Rucolablätter nach und nach jeweils 15 Sekunden darin ausbacken, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht aus der Mühle salzen. In die Mitte der Suppenteller einen Klacks geschlagene Sahne geben und darauf die frittierten Rucolablätter anrichten.