Toskanische Bohnensuppe

Zutaten

• 2 TL Hanföl
• 1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
• 1 Knoblauchzehe, feingehackt oder zerdrückt
• 1 Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stängel Sellerie, kleingehackt
• 400g geschälte Tomaten aus der Dose
• 400g gemischte Bohnen aus der Dose, abgießen und waschen
• 1 TL sonnengetrocknetes Tomatenmark
• 600ml kräftige Gemüsebrühe
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frisches grünes Pesto zum Servieren

Zubereitung

Hanföl in einer großen Pfanne erhitzen und die kleingehackte Zwiebel für etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch, die in Würfel gehackte Karotte und den kleingehackten Sellerie in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten anbraten. Die Tomaten, das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und für weitere 20-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, Die Hälfte der Gemüsemischung in einen extra Schüssel geben und pürieren. Danach wieder zurück in die Pfanne geben. Fügen Sie die Bohnen hinzu und lassen alles für weitere 10 Minuten kochen. Zum Servieren frisches grünes Pesto in den Teller geben.

Koch-Tipp für ein frisches Pesto: 1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Pinienkerne, 50g frisch geriebener Parmesan und 30g Basilikum in einen Mixer geben. Während die Maschine noch läuft, genügend Hanföl dazugeben, so dass eine Paste entsteht.