Linsensalat mit Tomaten

Zutaten

• 150 g Linse
• 375 ml Gemüsebrüheextern
• einige Stengel frischer Thymian
• 2 EL milder Kräuteressig
• 2 EL Weizenkeimöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Tomaten
• 4 Scheiben Vollkorntoast
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Linsen mit der Gemüsebrühe und einem Teil des Thymians aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 Stunde weich garen. In eine Schüssel geben, den Essig und 1 Esslöffel Öl daruntermischen und die Linsen lauwarm abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln, die Stielansätze dabei entfernen. Brot ebenfalls würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot darin bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Wenden in etwa 5 Minuten knusprig braten, bis die Würfel knusprig sind. Linsen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Brotwürfeln und den restlichen Thymianblättchen bestreut anrichten.