Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Zutaten

• 350 g Nudeln
• Wasser (Salzwasser)
• 1 Glas Tomate(n), getrocknete, in Knoblauchöl eingelegt(ca. 300g)
• 1 Paket Rucola
• Einige Pinienkerne
• Etwas Parmesan
• Salz und Pfeffer
• evtl. Chili
• evtl. Knoblauch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen (das Öl auffangen), klein schneiden und in der Pfanne kurz anbraten. Die Pinienkerne anschließend auch kurz anrösten. Den Rucola waschen und klein schneiden. Zum Schluss alles miteinander vermengen, etwas von dem Tomaten-Öl drübergießen dann frischen Parmesan drüber raspeln und unterheben. Anschließend noch mit Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauch abschmecken. Schmeckt sowohl frisch als auch vorbereitet!