Buchweizen-Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Zutaten

• 4 Eier
• 125 ml entrahmte Milch
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 100 g Buchweizenmehl
• 50 g Weizenmehl
• 500 g Spinat
• 200 g Champignons
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Weizenkeimöl

Zubereitung

Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Mehl löffelweise untermischen. Zugedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Indessen den Spinat verlesen und die welken Blätter entfernen. Gründlich unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Pilze sorgfältig putzen, waschen und gut abgetropft blättrig schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, den zerdrückten Knoblauch mit Pilzen und Spinat untermengen und in etwa 15 Minuten garen lassen. Die Flüssigkeit dabei ein wenig verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmcken und warm halten. Aus dem Teig im heißen Öl dünne Pfannkuchen backen und mit der Masse befüllen.