Avocado-Salat mit Weizenkeimen

Zutaten

• 2 reife große Avocados
• 2 Eier
• 1-2 Limetten in Bioqualität
• 2 Teelöffel flüssiger Honig
• 2 Teelöffel Weizenkeimöl, kaltgepresst
• 750 g Fleischtomaten
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Koriandergrün

Zubereitung

Die Zubereitung ist ebenfalls sehr einfach. Eier hart kochen. Für das Dressing die Limetten heiß waschen, 2 Teelöffel Schale fein abreiben, 6 Esslöffel Saft auspressen. Beides mit 2 Esslöffel Wasser, Honig, Meersalz und Pfeffer verrühren. Eier abschrecken und abkühlen lassen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben. Das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden. Tomaten- und Avocadoscheiben dachziegelartig auf einer Platte anrichten. Dressing darüber verteilen. Eier pellen, würfeln. Auf den Salat streuen. Korianderblättchen abzupfen, über den Salat geben und sofort servieren. Dazu passt Vollkornbaguette. Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit!