Насіння амаранту

Насіння амаранту є натуральним продуктом харчування, продуктом підвищеної біологічної цінності, продуктом спеціального дієтичного вживання.

Рекомендується вживати як дієтичну добавку до звичайного раціону харчування.

Ще стародавні ацтеки знали, що насіння амаранту зміцнює тіло, дає сили та довголіття, подовжує молодість та підвищує здатність організму протидіяти хворобам. А стародавні греки називали амарант «символом безсмертя».

Різкому зростанню популярності амарант зобов’язаний американським вченим. У США, Канаді, Австралії, Китаї та Індії амарант активно впроваджують в харчову промисловість. Його все частіше застосовують для дитячого харчування та в дієтології. Завдяки його поживності та дієтичним властивостям, амарант називають «культурою майбутнього».

Насіння амаранту – це продукт, що дає сили та довголіття. Це невичерпне джерело корисних для організму людини речовин, таких як:

• незамінні вищі поліненасичені жирні кислоти ОМЕГА-3, ОМЕГА-6, ОМЕГА-9
• насичені жирні кислоти (пальмітинова та стеаринова)
• вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Р, РР
• макро- та мікроелементи: кальцій, калій, залізо, натрій, магній, мідь, цинк, селен, марганець, фосфор
• амінокислоти: аргінін, валін, аланін, глутамінова кислота, гістамін, гістидін, ізолейцин, лецитин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, триптофан, треонін, тирозин, фенілаланін, серотонін
• фосфоліпіди
• каротиноїди
• сквален
• фітостероли
• кверцетин
• хлорофіл

Насіння амаранту має цілий комплекс корисних речовин, але по-справжньому унікальним продуктом його роблять неймовірно сильний антиоксидант сквален та вітамін Е в особливо активній токотриєнольній формі. Антиоксидантні властивості вітаміну Е в такій формі в 40-50 разів вищі, ніж у звичайній пасивній токоферольній формі.

Сквален вперше було виділено в 30-х роках минулого століття японськими вченими з печінки глибоководних акул. До недавнього часу вважалося, що іншого джерела сквалена не існує. Сучасними вченими доведено, що сквален є невід’ємною частиною нашого підшкірного жиру. Вміст сквалену в крові дорослої людини різко зростає при пошкодженнях шкіри, що побічно підтверджує його імуностимулюючу роль. Також ряд досліджень підтверджують позитивну дію сквалену в нормалізації обміну холестерину. Сквален має унікальні ранозагоювальні властивості. Він легко справляється з більшістю шкірних захворювань, включаючи екземи, псоріаз та навіть трофічні виразки. Потрапляючи в організм людини, сквален активізує відновлювальні процеси, що сприяє загоєнню виразок та будь-яких інших пошкоджень тканин внутрішніх органів. Сквален відіграє величезну роль в захисті нашої шкіри від старіння. Завдяки йому шкіра зберігає еластичність, м’якість та бархатистість, при цьому, завдяки своїм антибактеріальним властивостям, сквален захищає шкіру і від хвороботворних бактерій. Крім цього, сквален покращує синтез вітаміну D в організмі людини.

Активний вітамін Е, що міститься в насінні амаранту, є чудовим природним антиоксидантом. Він нейтралізує дію вільних радикалів, покращує клітинне дихання, підтримує гостроту зору, знімає втому, піднімає настрій та запобігає старінню. У народі вітамін Е називають «вітаміном жіночої краси».

Насіння амаранту цінується за високий та добре збалансований вміст амінокислот, що значно підвищує його користь.

Лізин, що входить до складу насіння амаранту, має яскраво виражені антивірусні властивості. Він також сприяє нормальній роботі серця та кровоносної системи. За допомогою лізину синтезуються ферменти та гормони. З його участю відбувається процес утворення антитіл.

Метіонін, що міститься в насінні амаранту, захищає організм від руйнуючої дії солей важких металів та радіації.

Триптофан, що міститься в насінні амаранту, приводить в норму обмінні процеси в організмі людини.

Кількість білків, що входять до складу насіння амаранту, перевищує аналогічний показник в сої та пшениці. Білок насіння амаранту за своєю поживною цінністю прирівнюється до білка молока.

Клітковина, що у великій кількості міститься у насінні амаранту, в поєднанні з іншими мікроелементами, незамінна при лікуванні ожиріння та в боротьбі із зайвою вагою. З її допомогою з організму виводиться холестерин, очищується кишечник, розщеплюються жири. Волокна, наявні у клітковині, поглинають поганий холестерин, тим самим не дозволяючи йому відкладатися на стінках судин у вигляді тромбів і холестеринових бляшок, що допомагає профілактиці серцево-судинних захворювань та інсульту. Велика кількість рослинної клітковини дозволяє швидше насичуватися та вгамовувати голод на більш тривалий термін, що, в свою чергу, дозволяє вживати менше їжі та, відповідно, отримувати менше калорій.

Насіння амаранту варто вживати при:

• атеросклерозі
• захворюваннях нервової системи, психічних розладах, депресії, безсонні, млявості
• пошкодженнях шкіри, свіжих післяопераційних шрамах
• дерматологічних хворобах (трофічні виразки, екземи, псоріаз, нейродерміт, дерматити та ін.), а також при опіках
• запаленнях порожнини рота (стоматити та виразки на яснах)
• гінекологічних захворюваннях та захворюваннях чоловічої сечостатевої системи
• ожирінні та діабеті другого типу
• порушеннях обмінних реакцій в організмі
• збоях функціонування гормональної та імунної систем
• проявах токсикозу у вагітних
• ерозійних процесах
• анемії (нестача заліза в організмі)
• проблемах функціонування травної системи
• відновленні після важких хвороб, операцій та тривалого прийому антибіотиків
• підвищених фізичних навантаженнях

При вживанні насіння амаранту гине патогенна мікрофлора в організмі, поліпшується робота печінки та нирок, нормалізуються якісні показники сечі та крові, а також робота секреторних залоз та кровоносної системи, підвищується імунітет.

За міжнародною класифікацією, насіння амаранту, яке омолоджує організм та сприяє довголіттю, включене в групу найбільш цінних продуктів для здоров’я – «Суперфуд».

СКЛАД ТА КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ НАСІННЯ АМАРАНТУ

Цінність амаранту полягає в широкому застосуванні всіх частин рослини – від корінців до насіння та їх високу поживну цінність. Особливо корисним вважають насіння амаранту – кількість білків, що містяться в ньому, значно перевищує цей показник в сої та пшениці. Також цінується насіння амаранту і за вміст амінокислот, що значно підвищує його важливість, як дієтичної добавки для вегетаріанців.

Переваги насіння амаранту:

• Сквален – покращує синтез вітаміну D в організмі людини;
• Кальцій, калій, магній та залізо зміцнюють серце та судини, поліпшують кровообіг;
• Харчові волокна служать своєрідною «мітлою» для очищення кишечника від токсинів, що в свою чергу покращує травлення;
• Олія та насіння амаранту використовують для профілактики багатьох захворювань (офтальмологічних, онкологічних та ін.), а також зміцнюють жіноче здоров’я;
• Корисні властивості амаранту використовують косметологи – маски з використанням олії насіння амаранту допомогають не тільки привести в порядок шкіру обличчя, але й омолодити її, розправивши зморшки та надавши шкірі пружності та здорового кольору.

КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

Насіння амаранту є чудовим джерелом кальцію, заліза, магнію, фосфору та калію. Також це єдине насіння, в якому міститься вітамін С. Все це є приводом говорити про необхідність включати в раціон саме насіння амаранту.

Безперечно, найголовніший аспект, який зробив насіння амаранту популярною їжею стародавніх народів – висока концентрація білка. Це означає, що споживаючи насіння амаранту, організм може не тільки забезпечити нагальні потреби в протеїнах, а й подбати про створення білкових резервів.

Регулярне споживання протеїнів – це зростання та розвиток клітин, тканин, це енергія та правильний метаболізм. Приблизно 13-18 відсотків від хімічного складу амаранту – білок, що значно перевищує аналогічний його рівень в інших видах зернових культур. Навіть листя насіння амаранту містять білки. Крім того, протеїн з цієї рослини називають повним, оскільки в його складі є лізин – амінокислота, яка відсутня практично в інших рослинних білках.

Вперше користь білків з насіння амаранту була вивчена в Перу в 1980-х роках. В ході дослідження дітям давали амарант у вигляді крупи та пластівців. Виявилося, що насіння амаранту можна вживати в якості основного компонента дитячого раціону. Це дозволяє без великих фінансових витрат забезпечити зростаючі організми необхідними білками та іншими корисними елементами.

Ще одне дослідження проводили в Гватемалі в 1993 році. Результати цього експерименту були аналогічними перуанському. Вчені знову прийшли до висновку, що білок амаранту є одним з найбільш високопоживних серед всіх протеїнів рослинного походження та близьким за хімічним складом до тваринних білків. А не так давно молекулярні біологи з Мексики почали досліджувати біоактивні пептиди в протеїнах амаранту. В 2008 році вони виявили в насінні амаранту пептид луназін, який раніше був ідентифікований в сої. Вважається, що луназін є речовиною з протираковими властивостями, а також усуває запалення при хронічних захворюваннях (таких як артрит, підагра та ін.), захищає від діабету, кардіологічних хвороб, інсульту.

Дослідження, проведені протягом останніх 14 років, довели ефективність насіння амаранту в зниженні рівня холестерину. Спочатку в 1993 році американські вчені виявили, що дуже корисним є амарантова олія, регулярне застосування якої знижує рівень «поганого» холестерину. У 2003 році вчені з канадського Онтаріо з’ясували, що насіння амаранту служить відмінним джерелом фітостеролів, які потрапляючи в людський організм, знижують концентрацію «поганого» холестерину. А в 2007 дослідники виявили переваги насіння амаранту для людей з серцево-судинними захворюваннями. Виявилося, що крупа амаранту позитивно впливає на стан пацієнтів з ішемічною хворобою серця, гіпертонією. У таких хворих насіння амаранту знижує загальний рівень холестерину, регулює концентрацію тригліцеридів та «поганого» холестерину.

Глютен – основний білок у складі більшості зернових. Він відповідає за еластичність тіста, текстуру хлібобулочних виробів та грає роль розпушувача. Але останнім часом з’являється все більше людей, чий організм в результаті аутоімунних захворювань не здатний перетравлювати цей протеїн. В такому випадку крупа амаранту прекрасно справляється з роллю замінника глютеновмістних зернових.

Існує ряд переваг, які роблять насіння амаранту компонентом, що благотворно впливає на здоров’я травної системи. Висока концентрація клітковини покращує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на роботу кишечника, сприяючи ефективному поглинанню корисних речовин стінками товстої кишки.

З віком варикозне розширення вен турбує людей все більше. Це захворювання не тільки погіршує зовнішній вигляд, але й є дуже небезпечним порушенням роботи судин.

У продуктах з насіння амаранту містяться флавоноїди, зокрема рутин, який запобігає варикозному розширенню вен, зміцнюючи стінки капілярів. Крім цього, насіння амаранту містить досить високу концентрацію аскорбінової кислоти, а вона, як відомо, сприяє виробництву колагену – речовини, що відновлює та зміцнює стінки кровоносних судин.

Фолієва кислота особливо важлива для здоров’я вагітних. Дефіцит речовини може стати причиною неправильного розвитку плода. Якщо в раціоні майбутньої матері з’являться зерна амаранту, можна не турбується про нестачу фолієвої кислоти.

У насінні амаранту міститься амінокислота лізин, яку організм не здатний виробляти самостійно, але яка дуже необхідна людині. Ця речовина сприяє кращому всмоктуванню кальцію та запобігає передчасному облисінню. Крім того, в зернах амаранту міститься компонент, який запобігає ранньому посивінню волосся.

Насіння амаранту – чудове джерело багатьох вітамінів, в тому числі А, С, Е, К та групи В. Воно діє на організм як антиоксидант, підвищує тонус, регулює гормональний баланс. Серед мінералів зі складу насіння амаранту – кальцій, магній, мідь, цинк, калій, фосфор. Працюючи в комплексі, вони підтримують здоров’я та силу кісток та м’язів, а також відповідають за адекватне протікання більшості життєво важливих процесів в організмі. Згідно з останніми дослідженнями, насіння амаранту здатне підвищувати функціональність імунної системи.

Насіння амаранту перевершує пшеницю та інші злакові за багатьма характеристиками, оскільки саме в ньому міститься найбільша кількість жирних кислот. В його склад входять виключно природні та натуральні речовини, тому насіння амаранту користується заслуженою популярністю. Його використовують у всіх сферах людського життя – від продуктів харчування до дорогої косметики.

Насіння амаранту – справжня скарбниця білка та рослинних жирів. З нього роблять борошно, яке можна використовувати для приготування будь-яких хлібобулочних виробів. Насіння амаранту містить велику кількість сквалену – речовини, яка насичує організм повітрям та є потужним імунопротектором. Також цінується насіння амаранту через те, що в своєму складі не містять глютену, що дуже важливо для людей, які ведуть здоровий спосіб життя.