Фарширований ростбіф

Інгредієнти: 800 г ростбіф, 1 цибулина, 1 ст.л. соєвої олії, половина пучка петрушки, половина пучка кропу, половина пучка естрагону, 4 листків м’яти, 1 зубчик часнику, 1 ст.л. тертого хрону, 0,2 л коньяку, 1 ст.л. лимонного соку, 2 ст.л. соєвої олії, 2 моркви, 2 помідори, 2 цибулини, 2 стебла естрагону, 0,2 л коньяку, сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування. Вирізати невелику кишеню між м’ясом і жиром. Цибулю дрібно нарізати кубиками і в розігрітій олії смажити до прозорості. Зелень порізати, розчавити часник. Змішати зелень і часник з хріном, коньяком і лимонним соком і збити міксером. Потім поперчити і посолити і отриманим пюре заповнити кишеню у м’ясі. М’ясо з усіх боків добре змастити соєвою олією і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб аромат трав добре вбрався. Тим часом моркву і цибулю почистити і нарізати кубиками. Помідори розрізати на четвертинки. Духовку добре розігріти впродовж 15 хвилин до температури 225 градусів. М’ясо викласти на решітку для смаження. Моркву, цибулю і помідори з естрагоном викласти у змащену олією сковороду та розташувати під решіткою. М’ясо 10 хвилин смажити, потім температуру знизити до 200 градусів і далі запікати 20 хвилин. Потім залишити ще на 15 хвилин у вимкненій духовці. М’ясний сік розбавити невеликою кількістю води, разом з овочами викласти в сотейник і недовго варити. Таким чином, виходить соус. Потім його пропустити через сито і додати коньяк, потім приправити. М’ясо спеціальним ножем нарізати на тонкі смужки, викласти на блюдо і поряд викласти соус.