Hafersalat mit Spinat und Tomaten

Zutaten

• 100 g Haferkorn
• 250 ml Wasser
• 1 TL Instant-Gemüsebrühe
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 250 g Blattspinat
• 300 g Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 EL milder Apfelessig
• 1 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1 TL körniger Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 2 EL Weizenkeimöl
• 4 TL saure Sahne
• 2 EL Kräuter frisch gehackt

Zubereitung

Haferkörner mit Wasser, Gemüsebrühe und Thymian aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 1 Stunde garen. Topf von der Kochstelle nehmen. Hafer zugedeckt 1 weitere Stunde quellen lassen.

Spinat verlesen, trockentupfen und grob zerkleinern. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Stielansätze dabei herausschneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Für die Salatsauce Apfelessig mit Apfelsaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Hafer mit Spinat, Tomaten, Zwiebelringen und Salatsauce mischen. Auf Tellern verteilen. Auf jede Portion einen Teelöffel saure Sahne setzen und mit Kräutern bestreuen.